Formulasi Serbuk Cabe Jamu (Piper Retrofractum Vahl) Berenkapsulasi Xanthan Gum

Minuman yang berasal dari ekstrak bahan alami seperti cabe jamu, umumnya memiliki risiko yang lebih besar berkaitan saat penyimpanan dan pengiriman produk. Suatu proses yang dapat membantu mengurangi risiko tersebut yaitu dengan perubahan minuman cair menjadi bubuk atau serbuk dengan metode enkapsulasi. Enkapsulasi merupakan proses penyalutan bahan aktif menggunakan bahan penyalut. Bahan aktif yang dimaksut adalah bahan aktif yang terkandung dalam cabe jamu, sedangkan penyalutnya yaitu xanthan gum. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan hasil pengaruh antara konsentrasi xanthan gum dan suhu inlet terhadap karakterristik fisik serbuk cabe jamu, menganalisis seberapa besar karakteristik fisik serbuk cabe jamu, dan mendapatkan formulasi terbaik berdasarkan kombinasi perlakuan yang dilakukan. Metoe penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan dua variabel yaitu konsentrasi xanthan gum dan suhu inlet. Parameter penelitian ini yaitu ukuran granula, uji solubility, uji wettability, uji kadar air, uji antioksidan, indeks efektivitas dan penentuan Harga Pokok Produksi (HPP). Pengaruh suhu dan konsentrasi xanthan gum berpengaruh signifikan pada solubility dan tidak signifikan pada wettability. Sedangkan konsentrasi xanthan gum dan suhu tidak berpengaruh signifikan pada ukuran granula. Pada uji ukuran granula, sampel yang memiliki ukuran diameter terkecil yaitu pada sampel K1T1 dengan diameter 27,7039 µm. Sedangkan pada uji solubility menghasilkan nilai solubility terendah terdapat pada perlakuan K1T1 dengan konsentrasi xanthan gum 1 g/l dan suhu 160°C selama 4.17 menit. Nilai kadar air terendah terdapat pada perlakuan K3T3 dengan konsentrasi xanthan gum 3 g/l dan suhu 180°C yaitu 2,76%. Sampel yang memiliki formulasi terbaik dalam peembuatan serbuk cabe jamu berenkapsulasi xanthan gum adalah perlakuan K1T1 dengan konsentrasi xanthan gum 1 g/l dan suhu 160°C. Perlakuan tersebut menghasilkan ukuran diameter granula 55,407 µm, wettability 4,05 menit, solubility 4,17 menit, kadar air 3,322% dan antioksidan 856 ppm.rnKata Kunci: Cabe jamu, Xanthan gum, Enkapsulasi