Analisis Risiko Mutu Ikan Teri Nasi Menggunakan Metode Failure Mode and Effect Analysis

Ikan teri nasi merupakan jenis ikan kecil yang memiliki nilai ekonomi tinggi seperti jenis ikan laut lainnya. Ikan teri nasi memiliki tubuh yang kecil sehingga semua sumber gizi yang terkandung dalam tubuhnya. Risiko mutu dapat merupakan kemungkinan terjadinya penurunan mutu produk yang dapat mempengaruhi mutu produk. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui identifikasi risiko yang mempengaruhi mutu ikan teri nasi dan memberikan rekomendasi mitigasi risiko berdasarkan metode Failure Mode and Effect Analysis. Metode yang digunakan yaitu analisis kualitatif deskriptif dan analisis Failure Mode and Effect Analysis. Hasil penelitian ini yaitu (a) Identifikasi risiko yang terdapat selama proses produksi mulai dari penerimaan bahan baku sampai proses penyimpanan diperoleh delapan agen risiko dan tiga belas kejadian risiko (b) Penentuan nilai severity, occurrence,dengan menggunakan skla 1-5 dan detection mengunakan skala 5-1 dengan menyebar pertanyaan kuisioner, kemudian memperoleh responden sebanyak 10 orang. (c) Pemeringkatan risiko yang paling berisiko yaitu terdapat lima agen risiko dengan enam kejadian risiko. Evaluasi untuk mengurangi risiko berdasarkan analisis Failure Mode and Effect Analysis yang memiliki peringkat tertinggi dengan nilai RPN sebesar 80,75, kategori risiko sedang dan 60 kategori menengah yaitu pada proses pencucian, penerimaan bahan baku, penyimpanan, sortasi, dan perebusan. Hal ini dapat dilakukan rekomendasi menggunakan bak yang yang lebih besar dengan ukuran 120cm × 100 cm × 80 cm, yang menampung kapasitas ikan > 10 kg, menyediakan stok bahan bahan baku selama musim ikan dan menyimpannya dalam cold stroge, memasang blower dan dehumifidier dengan suhu penyimpanan 25-30oC dan kelembaban relatif (RH) 50-60%, melakukan penyortiran secara teliti dengan penerangan cukup, dan mengontrol suhu perebusan 95-100oC selama 5-10 menit.