KERUPUK AMPAS TAHU SEBAGAI PRODUK ALTERNATIF PEMANFAATAN LIMBAH TAHU (STUDI KASUS DI UD SARI REJEKI ; KAJIAN SENSORIS DAN FINANSIAL)

Ampas tahu merupakan limbah padat yang dihasilkan dari proses pembuatan tahu. UD Sari Rejeki merupakan salah satu pabrik tahu yang menghasilkan limbah padat berupa ampas tahu yang belum diolah secara maksimal dan memiliki nilai ekonomis sangat rendah. Padahal ampas tahu berpotensi untuk dijadikan produk olahan pangan karena di dalam ampas tahu masih terdapat nilai gizi tinggi antara lain karbohidrat, protein, dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kerupuk ampas tahu, serta untuk menganalisis kelayakan usaha kerupuk ampas tahu berdasarkan aspek finansial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk ampas tahu yang paling banyak disukai oleh panelis adalah pada sampel 659 yaitu ampas tahu masak : tepung tapioka (50 : 50), dengan persentase 74% dengan kriteria suka. Berdasarkan aspek finansial, kerupuk ampas tahu dengan harga jual Rp. 3500 per 100 gram kemasan menunjukkan nilai analisis NPV sebesar Rp. 206,230,742 nilai analisis IRR sebesar 34,08%, nilai analisis Payback Period selama 2 tahun 5 bulan dan nilai analisis Net B/C Ratio sebesar 1,69. Berdasarkan hasil analisis kelayakan finansial, usaha kerupuk ampas tahu layak untuk dilaksanakan.