PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa Oliefera) SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN TERI NASI

Ikan teri nasi merupakan salah satu jenis ikan yang mengandung lemak tak jenuh dan protein yang tinggi. Hal ini mengakibatkan ikan teri nasi mengalami cepat pembusukan. Pembusukan ikan adalah keadaan dimana ikan mengalami penurunan mutu baik dari segi fisik maupun dari segi gizi. Oleh karena itu diperlukan suatu metode pengawetan ikan agar ikan dapat bertahan lebih lama. Salah satu cara adalah dengan cara menambahkan pengawet alami. Daun kelor merupakan sutau bahan yang memiliki potensi antibakteri. Sehingga dengan penambahan daun kelor diharapkan dapat menambah umur simpan pada ikan teri nasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 3 faktor yaitu konsentrasi dengan 2 level antara lain 50% dan 75%, lama perendaman dengan 2 level yaitu 60 dan 90 menit, serta lama penyimpanan dengan 3 level yaitu pada hari ke-1, ke-2, dan ke-3 dengan 2 kali pengulangan tiap sampelnya. Penelitian ini menggunakan analisis ANOVA (Analysis Of Varians) menggunakan aplikasi SPSS 16.0 dengan taraf signifikansi 5%. Kombinasi konsentrasi ekstrak daun kelor dengan lama perendaman tidak memiliki pengaruh secara signifikan terhadap nilai kadar air, nilai pH, dan jumlah koloni bakteri selama penyimpanan. Kombinasi konsentrasi ekstrak daun kelor dengan lama perendaman memiliki pengaruh secara signifikan terhadap nilai sensoris kenampakan, tetapi tidak berpengaruh secara signifikan terhadap nilai bau dan tekstur teri nasi selama penyimpanan.