OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN KOPRA PUTIH DENGAN PEMANASAN TIDAK LANGSUNG (INDIRECT DRYING)

Proses pengeringan kopra secara konvensional dikeringkan dengan menggunakan cahaya matahari dan pengasapan. Kelemahan metode tersebut kopra yang dihasilkan mudah terkontaminasi debu, kerikil dan mikroba serta bermutu rendah. Secara modern, proses pengeringan kopra dilakukan dengan menggunakan mesin pengering. Kopra yang dihasilkan berwarna putih dengan kualitas yang lebih baik. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui suhu dan waktu pengeringan optimum sehingga dihasilkan kopra putih berkualitas sesuai standar yang ditunjukkan oleh: kadar air, kadar minyak dan kadar asam lemak bebas. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan menggunakan Central Composite Rotatable Design (CCRD) 2 faktor, 5 level dan 13 kombinasi perlakuan. Hasil penelitian didapatkan suhu dan waktu optimum berada pada daerah 60-660C dengan waktu 13 jam, pada kondisi tersebut dihasilkan kadar air 2,66%, kadar minyak 61,5% dan kadar asam lemak bebas 0,63%. Kopra yang dihasilkan berwarna cokelat, diduga dipengaruhi oleh suhu dan waktu yang tinggi.