PENDUGAAN UMUR SIMPAN BISKUIT MILLET YANG DIKEMAS DENGAN BERBAGAI JENIS KEMASAN

Biskuit millet merupakan suatu inovasi produk pangan sehingga akan banyak menimbulkan permasalahan terutama mengenai keamanan produk tersebut untuk dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui umur simpan biskuit millet yang dikemas menggunakan jenis plastik polietilen (LDPE (Low Density Polyethylene), MDPE (Medium Density Polyethylene) dan HDPE (High Density Polyethylene)). Umur simpan merupakan waktu dimana produk sudah tidak dapat mempertahankan kualitas sehingga mengalami penurunan kualitas. Penentuan umur simpan dapat dilakukan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) model Arhenius. Biskuit millet yang disimpan dengan menggunakan suhu 25ᵒC dan 35ᵒC akan diuji pada setiap minggu dalam 2 bulan. Pengujian yang digunakan antara lain uji organoleptik, uji kadar air dan uji kerenyahan. Berdasarkan hasil penentuan parameter pengujian, parameter yang sesuai untuk menduga umur simpan produk biskuit millet adalah parameter kadar air karena memiliki koefisien korelasi (R2) yang paling besar (mendekati 1). Hasil perhitungan umur simpan biskuit millet yang disimpan pada suhu 25ᵒC dengan kemasan LDPE yaitu 16 hari 7 jam, kemasan MDPE 18 hari 1 jam 7 menit dan kemasan HDPE 18 hari 8 jam 1 menit, sedangkan pada suhu penyimpanan 35ᵒC dengan kemasan LDPE memiliki umur simpan yaitu 17 hari 9 jam, kemasan MDPE 19 hari 2 jam dan kemasan HDPE 19 hari 9 jam 7 menit.
Kata Kunci : Biskuit, Millet, Metode Arrhenius, Umur simpan