PENGARUH KOMPOSISI LARUTAN, SUHU, DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP WARNA DAN KANDUNGAN GARAM PADA PROSES REKRISTALISASI GARAM KUALITAS III

Garam merupakan komoditas yang strategis sebagai kebutuhan konsumsi yang mengandung beberapa zat didalamnya, diantaranya adalah kandungan NaCl. Garam diproduksi dengan tiga jenis kualitas yang meliputi garam kualitas I, garam kualitas II, dan garam kualitas III. Garam kualitas III merupakan garam ysng memiliki kualitas paling rendah seperti warna garam yang kusam dan tidak dikonsumsi. Garam kualitas III ini biasanya digunakan untuk perasinan dan pertanian. Peningkatan kualitas garam dilakukan dengan melakukan proses rekristalisasi yang kemudian hasil dari proses rekristalisasi diukur dengan melihat perubahan kandungan NaCl dan warna garam.
Penelitian ini dilakukan di Desa Pademawu Barat Kecamatan Pademawu Kabupaten Pamekasan sebagai tempat untuk melakukan proses rekristalisasi garam serta Koperasi Unit Desa “Karya Sakti” Desa Montok Kecamatan Larangan Kabupaten Pamekasan sebagai tempat untuk melakukan uji laboratorium terhadap kandungan NaCl. Analisis yang digunakan untuk mengetahui peningkatan kualitas garam adalah kandungan NaCl dan warna garam. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial. Penggunakan metode RAL faktorial mempunyai tiga faktor, yaitu faktor pertama adalah komposisi larutan dengan dua level yaitu 15% dan 20%. Faktor kedua adalah suhu dengan dua level yaitu 110oC dan 120oC. Faktor ketiga adalah lama perebusan dengan dua level yaitu 1 jam dan 2 jam. Data dianalisis dengan melakukan uji Analysis Of Variance (ANOVA) dan uji lanjut.
Hasil analisis menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh yang signifikan yang dipengaruhi oleh faktor interaksi antara komposisi larutan, suhu, dan lama perebusan terhadapkandungan NaCl dan warna garam. Namun dari hasil proses rekristalisasi garam kandungan NaCl dan warna garam mengalami peningkatan yang semula memiliki kandungan NaCl sebesar 94,59% menjadi 98%. Begitu pula dengan warna garam mengalami peningkatan yang semula berada pada tingkatan ke 4 kemudian mengalami peningkatan menjadi tingkatan 2. Dengan dilakukan proses rekristalisasi garam, garam yang semula berkualitas tiga mengalami peningkatan menjadi kualitas dua.

Kata kunci : Konsentrasi NaCl, Warna Garam, Komposisi Larutan Garam, Suhu, Lama Perebusan