KAJIAN TEKSTURAL DAN SENSORIS PEMBUATAN COOKIES BERBAHAN DASAR MILLET MERAH (Foxtail Millet)

Penggunaan tepung millet merah (foxtail millet) sebagai salah satu usaha dalam mengurangi penggunaan tepung terigu dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian sensoris dan mengetahui karakteristik tekstural dari cookies yang dihasilkan. Rancangan penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu faktor lima level. Tepung millet yang digunakan yaitu 100, 80, 60, 40 dan 20 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji sensoris terhadap warna, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan berbeda nyata (P ≤ 0,05) pada setiap perlakuan yang digunakan. Namun, pada parameter aroma menunujukkan tidak berbeda nyata (P > 0,05). Penelitian pada uji tekstural, menunjukkan berbeda nyata (P ≤ 0,05) terhadap parameter Hardness. Namun pada parameter cohesiveness menunjukkan tidak berbeda nyata (P > 0,05).