ANALISIS SATIETY POWER MI INSTAN BERBAHAN BAKU TEPUNG KREKEL SINGKONG (Manihot esculenta)

Mi adalah makanan yang populer di dunia dan sangat disukai semua kalangan. Bahan utama pembuatan mi masih menggunakan tepung terigu, dimana negara Indonesia merupakan negara pengimpor tepung terigu. Sehingga perlu adanya bahan alternatif lain yang dapat menggantikan tepung terigu seperti singkong. Singkong merupakan bahan lokal dengan produksi terbesar ketiga setelah padi dan jagung. Singkong dapat difermentasi secara alami melalui perendaman dan menghasilkan tepung krekel yang mempunyai tekstur kenyal dan elastis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui satiety power dari mi berbahan baku tepung krekel singkong. Analisis satiety power dipelajari dengan menggunakan 30 panelis dan parameter yang diukur dinyatakan sebagai tingkat kekenyangan, tingkat rasa penuh di perut, tingkat keinginan makan, tingkat banyaknya makanan yang ingin dimakan dan tingkat rasa lapar setiap 15 menit selama periode 120 menit. Analisis satiety power menggunakan metode ad libitum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kekenyangan dan tingkat rasa penuh di perut mi instan krekel lebih tinggi daripada mi komersial. Sedangkan tingkat keinginan makan, tingkat banyaknya makanan yang ingin dimakan dan tingkat rasa lapar mi instan krekel lebih rendah dari pada mi komersial. Jumlah mi instan krekel yang dimakan lebih sedikit yaitu <50% sebanyak 17 panelis, sedangkan pada mi komersial antara 76% sampai dengan 100% sebanyak 17 panelis. Dapat disimpulkan bahwa satiety power mi instan krekel lebih tinggi daripada mi komersial yang sangat berguna bagi orang yang sedang melakukan manajemen berat badan (diet)