MANAJEMEN LIMBAH DAN LINGKUNGAN PADA PROSES PRODUKSI BAKSO IKAN DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO

Ikan merupakan salah satu sumber makanan yang diperlukan oleh manusia karena mengandung banyak protein. Kandungan protein dan air yang cukup tinggi, ikan termasuk komoditi yang mudah rusak dan busuk. Perlu adanya proses penanganan yang khusus agar umur simpannya menjadi lebih lama dan konsumen mendapat ikan yang masih segar. Proses penanganan ikan juga bertujuan untuk penganekaragaman bentuk penyajian (Afrianto dan Evi 1989). Penanganan terhadap ikan salah satunya adalah dengan diolah menjadi bakso ikan. Bakso ikan merupakan produk olahan yang terbuat dari ikan yang dicampur dengan tepung serta bumbu-bumbu dan bahan perekat yang dibentuk bulat berdiameter sekitar 2 sampai 4 cm atau sesuai dengan kebutuhan dan selera (Suprapti 2003). Bakso ikan memiliki kandungan gizi yang banyak karena bahan baku yang digunakan adalah ikan yang mengandung protein, lemak, mineral dan omega 3 yang tinggi. Penggunaan bahan baku ikan sebagai pembuatan bakso ikan dapat meningkatkan pemanfaatan ikan yang lebih beragam, mengingat Indonesia merupakan negara dengan hasil perikanan yang melimpah (Rosida et al. 2013). Industri pengolahan ikan umumnya mengeluarkan limbah dari proses produksinya. Limbah tersebut apabila tidak ditangani akan menumpuk dan dapat mencemari lingkungan. Manajemen limbah merupakan suatu hal bertujuan sebagai upaya pengendalian dan penanganan terhadap pencemaran akibat dari proses pembuangan limbah. Limbah dari industri pengolahan ikan berupa limbah padat yaitu tulang ikan, kepala ikan, kotoran isi perut ikan, dan sisik ikan. Limbah cair berupa air bekas cucian ikan, dan air bekas proses produksi (Wulansari 2011). Hal tersebut di atas yang mendasari untuk dilakukan Praktik Kerja Lapang di PT. Indo Lautan Makmur, Sidoarjo. Kegiatan produksi dari perusahaan ini dan bagaimana manajemen limbah dan lingkungan di perusahaan ini ingin diketahui lebih lanjut.