PROSES PRODUKSI CUMI BEKU (Loligo Sp) DI PT. PAN PUTRA SAMUDRA REMBANG

Indonesia merupakan negara maritim, 70% wilayah indonesia adalah laut
dengan luas sekitar 5,8 juta km² dan memiliki garis panjang pantai 95.181 km.
Perairan indonesia sangat besar sumber daya yang bisa di manfaatkan sehingga
menjadikan negara indonesia dengan kekayaan hasil laut yang sangat melimpah.
Hasil laut di perairan indonesia meliputi ikan, rumput laut, teripang atau timun
laut, cumi-cumi, lobster dan lain-lain. Cumi-cumi salah satu hasil laut yang sangat
melimpah di perairan indonesia.
Cumi-cumi merupakan bahan pangan yang mengandung sumber protein,
omega, lemak, vitamin, mineral dan mempunyai peran besar untuk pemenuhan
kebutuhan gizi manusia. Cumi-cumi dikenal sebagai bahan makanan yang tidak
dapat bertahan lama atau mudah membusuk. Oleh karena itu diperlukannya
teknologi untuk mempertahankan umur simpan cumi-cumi salah satunya dengan
cara pengawetan. Usaha pengawetanpun kini kian semakin banyak, salah satunya
pembekuan cumi-cumi.
Cumi-cumi secara taksonomi termasuk kelas Chepalopoda. Cumi-cumi
merupakan hasil laut yang mempunyai nilai gizi tinggi dan paling banyak di sukai
oleh masyarakat dari pada ikan lainnya. Jenis produk olahan cumi-cumi hanya di
manfaatkan sebagai olahan biasa diantara lain cumi-cumi kertas, cumi-cumi
kering asin, cumi-cumi asap dan cumi-cumi kaleng (Chodrijah dan Tri 2011).
Cumi-cumi merupakan komoditas unggul dan memiliki nilai ekonomis tinggi
karena rasa daging yang enak dan diminati oleh banyak orang. Cumi-cumi saat di
perjual belikan dipasar internasional berupa produk beku, kalengan dan asin
kering. Di Indonesia cumi-cumi masih di pedagangkan dalam bentuk segar dan
asin kering. Pada tahun 2001 ekspor cumi-cumi mencapai angka 13 ribu ton
dengan nilai jual US$ 22 ribu sedangkan pada tahun 2010 jumlah cumi-cumi yang
diekspor naik drastis hingga mencapai angka 25 ribu ton dengan nilai jual US$ 42
ribu (Hulalata 2013).
PT Pan Samudra merupakan salah satu perusahaan yang ada pada kota
Rembang tepatnya di daerah Kragan, kabupaten Rembang Jawa Tengah.
Perusahaan tersebut bergerak di bidang pengalengan rajungan dan ikan beku.
Produk ekspor dari perusahaan tersebut adalah ikan beku (Frozeen Fish). Negara
tujuan ekspor dari perusahaan tersebut adalah China, Thailand, hongkong dan
Singapura. Salah satu hal penting yang harus diperhatikan oleh perusahaan adalah
pengendalian mutu produk tersebut. Pengendalian mutu merupakan rencana
aktivitas untuk mempertahakan produk bagaimana mestinya seperti yang sudah
direncanakan. Sehingga produk akan terminimalisir adanya bahaya ketika
dikonsumsi oleh konsumen.