PROSES PRODUKSI PENGALENGAN JAMUR KANCING (Agaricus bisporus) DI PT. SURYAJAYA ABADIPERKASA–PROBOLINGGO

Kekayaan alam Indonesia merupakan suatu sumber daya alam yang harus
dijaga kelestariannya. Salah satunya dibidang pertanian, termasuk didalamnya
pembudidayaan jamur, pembudidayaan jamur sudah banyak di lakukan oleh para
petani indonesia, jamur yang dibudidayakan antara lain jamur kancing, jamur
merang, jamur tiram dan lain-lain. Pembudidayaan jamur merupakan salah satu
aspek yang sangat menguntungkan, bahkan jamur telah banyak di ekspor ke luar
negeri. Salah satunya adalah jamur kancing.
Jamur kancing merupakan jamur yang memiliki vitamin yang cukup kompleks dan
rendah kalori sehingga jamur kancing laku dipasaran karena teksturnya yang
menyerupai daging dan disukai konsumen. Pada umumnya jamur kancing dijual
dalam bentuk segar atau kalengan.Jamur kancing merupakan tanaman yang kini
perkembangannya semakin pesat di Indonesia, jamur kancing memiliki sifat yang
mudah rusak, sehingga harus mendapat penanganan khusus pada pasca panen.
Pengalengan merupakan metode terbaik untuk pengawetan jamur.
Proses produksi PT. Suryajaya Abadiperkasa mengunakan metode pengalengan
dalam pengawetannya, dengan menggunakan proses sterilisasi dengan suhu 128-
130 oC. Penggunaan suhu tinggi pada sterilisasi bertujuan untuk menonaktifkan
bakteri yang banyak hidup dipermukaan jamur maupun yang hidup didalam
jaringan jamur kancing.
Pengalengan jamur kancing memiliki tahapan proses yang sangat kompleks,
dimana pada setiap tahapan harus dijaga agar tidak menyebabkan kerusakan
produk. Pengalengan jamur kancing menggunakan prinsip pengalengan yaitu
pengawetan bahan pangan dengan wadah yang tertutup dan menggunakan proses
sterilisasi dengan panas dan pada umumnya jamur yang dikalengkan dapat bertahan
selama dua tahun.
PT. Suryajaya Abadiperkasa yang terletak di kota Probolinggo merupakan
perusahaan yang bergerak di bidang industri pangan. Dalam perusahaan ini juga
memproduksi jamur kancing yang dikemas dalam kaleng dan dalam kemasan
plastik. dalam Praktek Kerja Lapang di perusahaan ini difokuskan pada proseproduksi jamur kancing dari pasca panen jamur kancing sampai proses akhir
pengalengan jamur.