PENERAPAN SANITASI PADA INDUSTRI CHAMP NUGGET DI PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA Food Division Unit Ngoro

Nugget adalah salah satu jenis produk siap saji yang berasal sari daging giling atau cacahan yang diberi penambahan bahan pangan lain yang diizinkan. Bentuk nugget sesuai dengan cetakan tertentu lalu diberikan pahan pelapis. Kemudian mengalami pemanasan atau digoreng sampai menjadi setengah matang ( precooked) lalu nugget akan dibekukan kembali (Alamsyah 2007). Nugget adalah suatu produk daging giling yang dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, pelumuran dan digerong stengah matang dan kemudian dibekukan untuk mempertahankan mutu selama penyimpanan. Nugget mempunyai kandungan gizi yang banyak. Kandungan gizi nugget adalah protein, lemak, karbohidrat dan mineral. Protein yang dimiliki merupakan protein yang bermutu tinggi. Dalam proses pembuatan nugget dibutuhkan sanitasi yang baik (Ishak et al. 2014).
Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan. Sanitasi merupakan suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegitannya kepada usaha- usaha kesehatan lingkungan hidup manusia (Amaliah 2017). Sanitasi merupakan usaha pencegahan penyakit dengan mengatur faktor- faktor lingkungan yang berkaitan dengan rantai penyakit. Adapun macam- macam sanitasi yaitu sanitasi bagunan, sanitasi peralatan, sanitasi tenaga kerja, sanitasi selama produksi, sanitasi lingkungan, penaganan limbah (Yulianto dan Nurcholis 2015). Penerapan sanitasi industri nugget di PT. Charoen Pokphand Indonesia juga perlu diterapkan untuk mencegah keamanan pangan. PT. Charoen Pokphand Indonesia merupakan salah satu perusahaan yang berbentuk perseroan terbatas yang memproduksi produk olahan pangan berbahan dasar daging sapi dan ayam. PT. Charoen Pokphand Indonesia, Tbk. terletak di Kawasan Industri Ngoro Industri Persada Blok U-11-12, Lolawang, Ngoro, Mojokerto, Jawa Timur.