PROSES PRODUKSI PENGOLAHAN KAKAO (Theobroma cacao L.) di PTPN XII WILAYAH KEBUN KALIKEMPIT KEC. GLENMORE KAB. BANYUWANGI

Indonesia adalah salah satu negara yang membudidayakan tanaman kakao terbesar. Budidaya kakao di indonesia sendiri diusahakan olen perkebunan rakyat, dan perkebunan besar swasta. Indonesia menduduki peringkat ketiga setelah Evory Cost (Pantai Ganding) dan Grana. Indonesia memiliki tanaman kakao dengan luas areal 1,4 jita hektar memproduksi kurang lebih 500 ribu ton pertahun (Saputra 2015). Indonesia merupakan negara berkembang dimana perdangan internasional khususnya ekspor sangatlah penting sebagai cara meningkatkan daya saing terhadap produk ekspor (Kiranta dan Luh 2014). Kebutuhan di indonesia biji ekspor kakao lebih tinggi dari pada olahan kakao yang melelui proses produksi (Susanto 1994).
Tanaman kakao merupakan salah satu komoditas perkebunan yang memberikan kontribusi dalam pembangunan ekonomi. Kakao adalah salah satu produk hasil pertanian yang sangat penting dalam ekonomi suatu wilayah (Kiranta dan Luh 2014). Kakao merupakan tanaman yang banyak manfaat diluar maupun didalam negeri. Bagian kakao yang memiliki nilai ekonomis tidak hanya terletak pada bagian biji melainkan terletak pada kulit kakao yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan buku pembuatan CMC (carboxy mathly cellulose) (Nisa dan Widya 2014).
Proses produksi merupakan salah satu tahap dalam kegiatan produksi yang ada didalamnya terdapat beberapa tahapan yaitu dengan cara mengolah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi sampai jadi atau utuh. Kegiatan produksi dilaksanakan untuk nilai guna suatu bahan sihingga barang tersebut menjadi lebih bermanfaat bagi syarakat. Kegiatan menambah guna tanpa mengubah bentuk disebut jasa, serta kegiatan menambah guna dengan mengubah sifat dinamakan produksi barang (Sofjan 2009).
Proses produksi yang tedapat pada PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Kalikempit yaitu produk biji kakao kering yang meliputi pemanenan buah kakao , pemetikan buah, pemecahan buah, transportasi, fermentasi, perendaman dan pencucian, pengeringan, sortasi serta yang terakhir pengemasan dan penyimpanan. Rasa dan aroma biji kakao yang merupakan salah satu ciri mutu yang diperoleh melalui proses fermentasi yang merupakan tahapan inti dari pengolahan biji kakao kering (Setiawati et al. 2007) Maka dari itu keberadaan teknologi sangat dibutuhkan dalam proses pengolahan untuk mencapai produk yang berkuaitas dan berdaya saing.
Pratik Kerja lapang (PKL) merupakan salah satu untuk meningkatkan kemampuan mahasiswa khususnya mahasiswa universitas trunojoyo madura dalam mencapai relevansi pendidikan dengan kebutuhan tenaga kerja. Harapan utama dari pelaksanaan PKL adalah untuk meningkatkan keahlian mahasiswa sesuai dengan tuntunan kebutuhan dunia kerja. Kajian tentang produksi pada industri kakao ini sangat berguna untuk mengetahui konsep dari proses produksi di industri kakao dimana konsep proses produksi tersebut dari persiapan bahan sampai pengemasan produk kakao.
PTPN XII merupakan badan usaha milik negara dimana salah satu perusahaan yang bergedak di bidang industri pengolahan karet, kakao, aneka kayu, gula serta kopi. Menurut Munarso dan Miskiyah (2014). PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Kalikempit adalah salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang sektor pertanian khususnya perkebunan yang teletak di kalikempit kecamatan Glenmore Kabupataen Banyuwangi. Tanaman pangan yang dibudidayakan adalah kakao bulk dan kakao edel serta produksi yang berkualitas baik. Produk biji kakao kering dengan kualitas baik ini nantinya akan diekspor keluar negeri. PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Kalikempit bekerja sama dengan beberapa mitra untuk memenuhi pemasokan produknya. Berdasarkan hal tersebut penulis tertarik untuk mempelajari bagaimana proses produksi kakao dengan kualitas baik yang dilakukan PT. Perkebunan Nusantara XII Kebun Kalikempit