PROSES PENANGANAN BAHAN BAKU PADA PRODUK BAKSO IKAN DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO, JAWA TIMUR

Indonesia termasuk dari negara maritim terbesar di dunia. Indonesia mempunyai sumber daya ikan yang melimpah dan beragam jenisnya. Sektor perikanan memiliki peranan strategis dalam pembangunan nasional. Sektor perikanan juga menyerap banyak tenaga kerja mulai dari kegiatan penangkapan, budidaya, pengolahan, dan perdagangan. PT. Indo Lautan Makmur merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan daging ikan menjadi berbagai macam produk yaitu bakso ikan, sosis, nugget, dll. Perusahaan ini berdiri sejak tahun 1996 yang saat ini berlokasi di Sawocangkring, Sidoarjo, Jawa Timur.
Perusahaan ini menggunakan bahan baku surimi dari dua jenis ikan yaitu ikan kuniran dan ikan swangi, yang selanjutnya menjadi berbagai macam produk seperti bakso ikan, sosis, nugget dan lain sebagainya. Ikan kuniran termasuk ikan demersal yang menjadi salah satu spesies sasaran dalam kegiatan perikanan tangkap dengan cara cantrang (Saputra et al. 2009). Ikan swangi merupakan salah satu ikan yang memiliki daging berwarna putih sehingga dapat dibuat produk yang berbasis jelly seperti surimi (Astuti et al. 2014).
Surimi merupakan lumatan daging yang telah mengalami proses pencucian, pengepresan dan pembekuan. Surimi ini merupakan jenis produk olahan perikanan setengah jadi (intermediate product) berupa hancuran daging ikan yang dilakukan pencucian dengan air dingin dan campuran garam, pengepresan, dan penambahan bahan tambahan (food additive), pengepakan dan pembekuan (Astuti et al. 2014). Surimi termasuk konsentrat dari protein miofibrilar yang memepunyai kemampuan membentuk gel, pengikat air, pengikat lemak, dan sifat fungsional yang baik, surimi juga memiliki potensi untuk pembuatan berbagai jenis makanan berbasis surimi (surimi based-product) (Latifa et al. 2014).
Bakso ikan ini merupakan produk olahan pangan yang berbentuk bulat terbuat dari daging ikan yang digiling dengan bahan tambahan lainnya seperti tepung, garam, emulsifier dan lain-lain. (Latifa et al. 2014). Bakso ikan merupakan salah satu usaha diversifikasi produk perikanan yang dapat dikembangkan dan berpeluang untuk menambah nilai jual. Hampir semua orang dan semua kalangan menyukai produk bakso ikan karena rasanya yang gurih, lezat, dan kenyal serta bergizi tinggi (Wibowo 2006). Bakso ikan juga terbuat dari adonan yang berupa campuran lumatan daging ikan, tepung, bumbu-bumbu dan bahan tambahan lainnya yang sudah diizinkan. Faktor utama yang diutamakan dalam pembuatan bakso ikan adalah kekenyalan yang merupakan salah satu indikator mutu pada bakso ikan. Hal tersebut bergantung terhadap kualitas bahan bakunya yaitu surimi (Candra et al. 2014).
Penanganan bahan baku menjadi hal utama yang harus diperhatikan oleh perusahaan, karena jika tanpa adanya proses penanganan bahan baku yang baik dan benar perusaahan tidak akan menghasilkan produk yang berkualitas. Kualitas bahan baku sangat berpengaruh terhadap hasil produk akhir. Pentingnya sistem penanganan bahan baku untuk dilakukan ialah untuk mencegah terjadinya kerusakan dan kontaminasi pada bahan baku tersebut (Maulana et al. 2012). Penanganan bahan baku yang baik dan benar dapat menjadi salah satu indikator utama yang perlu diperhatikan hingga ke proses selanjutnya. Hal ini agar konsumen juga akan memperoleh produk yang berkualitas.
Hal-hal di atas yang mendasari pelaksanaan Praktik Kerja Lapang (PKL) di PT. Indo Lautan Makmur Sidoarjo, Jawa Timur. Proses penanganan bahan baku di perusahaan ini ingin diketahui lebih lanjut karena produk yang dihasilkan berkualitas.