PENAMBAHAN SAYUR SAWI ( Brassica Juncea L.) DAN TEPUNG JAGUNG PADA PEMBUATAN CRACKERS TINGGI SERAT MAKANAN

Crackers merupakan jenis makanan yang termasuk ke dalam kategori biskuit dan sering
dikonsumsi sebagai makanan camilan. Crackers mempunyai tekstur yang renyah dan
mempunyai waktu simpan yang lama dari beberapa minggu bahkan berbulan-bulan karna
kandungan kadar air yang rendah. Serat pangan sangatlah penting untuk asupan nutrisi
pada masyarakat yang mempunyai aktifitas yang padat. Serat pangan sangatlah mudah
ditemukan pada sayur-sayuran dan buah-buahan. Sayuran merupakan hidangan sehari-hari
masyarakat Indonesia, baik dalam keadaan belum diolah atau setelah diolah. Tepung jagung
adalah jagung kering yang dihancurkan dan menghasilkan butiran-butiran halus.
Kandungan gizi tidak kalah dari tepung terigu, tepung jagung juga mempuyai keunggulan
karna didalam jagung mempunyai kandungan pangan fungsional yang disebut serat pangan
Tujuan penelitian ini mengetahui Mengetahui formulasi terbaik pembuatan crackers sawi
dan Mengetahui pengaruh tingkat penambahan sayur sawi dan tepung jagung terhadap
kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat, tekstur, warna terhadap
crackers terpilih. Penelitian ini menggunakan 9 perlakuan dengan 2 faktor, Faktor pertama
adalah komposisi tepung terigu : tepung jagung dan faktor kedua komposisi sawi. Hasil
kandungan serat tertinggi diperoleh dari perlakuan 60 (tepung terigu): 40 (tepung jagung)
: 5 (sawi) yaitu 11,00 %. Sedangkan hasil kandungan serat dari 50 (tepung terigu): 50
(tepung jagung) : 11 (sawi) yaitu 10,73 %. Formulasi produk crackers sawi terbaik menurut
penilaian konsumen yaitu formulasi 50 (tepung terigu): 50 (tepung jagung) : 11 (sawi)