Analisis Titik Kritis Keharaman Produk pada UMKM Kerupuk (Studi Kasus: UMKM Kerupuk, Desa Puger Wetan Kecamatan Puger, Kabupaten Jember)

Kehalalan produk pangan sangat penting bagi masyarakat Indonesia baik konsumen maupun produsen. Dari segi konsumen produk halal merupakan syarat yang utama bagi konsumen muslim. Produk halal merupakan salah satu bentuk perlindungan dan jaminan keamanan bagi konsumen. dilihat dari segi produsen, produk yang telah memiliki label halal akan memiliki pamor yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk yang belum memiliki label halal, sehingga produk ini akan dapat bersaing dipasaran baik lokal maupun internasioal. Hal penting dalam proses sertifikasi halal diantaranya adalah bahan baku, proses produksi dan peralatan yang digunakan. Setidaknya tiga hal tersebut menjadi acuan untuk mengetahui produk yang dihasilkan nantinya. Pada proses penentuan produk yang dihasilkan baik halal maupuan haramnya maka perlu adanya pengetahuan mengenai titik kritis pada bahan baku, proses produksi dan peralatan yang digunakan. Kerupuk merupakan makanan ringan yang sangat populer dikalangan masyarakat Indonesia. Kerupuk biasanya digunakan sebagai camilan maupun lauk pendamping disaat makan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui potensi terjadinya cemaran dan menentukan titik kritis keharaman pada proses produksi produk kerupuk ikan dan kerupuk udang. Penelitian ini dilakukan di UMKM miliki Bapak Fauzi di Desa Puger Wetan, Kecamatan Puger, Kabupaten Jember. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara dan dokumentasi, kemudian dilakukan penyesuaian terhadap kaidah dan pedoman terkait kehalalan. Hasil penelitian menunjukkan titik kritis pada bahan-bahan yang dipakai adalah bawang putih (proses penghalusannya), tepung tapioka dan minyak goreng. Titik kritis keharaman pada proses produksi yaitu penyediaan bahan-bahan, penghalusan bawang putih, pembuatan adonan, pembentukan adonan, pemotongan dan penjemuran. Titik kritis pada peralatan pada kuas dan wedek.
Kata Kunci : Titik Kritis, Kerupuk, Bahan