Pendugaan Umur Simpan Rengginang UMKM Camilan Canda dengan Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT)

UMKM Camilan Canda merupakan salah satu UMKM yang memproduksi camilan tradisional dan roti. Rengginang merupakan salah satu jenis camilan tradisional khas Indonesia yang berbahan dasar beras ketan putih atau hitam. Rengginang memiliki sifat yang higrokopis, dimana produk mudah rusak karena faktor suhu dan kelembaban.Sehingga perlu dilakukan pendugaan umur simpan rengginang UMKM Camilan Canda. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan rengginang UMKM Camilan Canda dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life (ASLT) pendekatan Arrhenius. Rancangan penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan dua faktor yaitu faktor suhu (15°C, 25°C, dan 35°C) dan faktor ketebalan kemasan PP dengan masing-masing ketebalan 0,03 mm dan 0,08 mm yang disimpan selama 28 hari. Parameter mutu yang dianalisis meliputi kadar air, angka peroksida dan daya patah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan rengginang UMKM Camilan Canda dengan menggunakan kemasan PP ketebalan 0,03 mm pada suhu 15ºC yaitu selama 206 hari 2 jam 9 menit, pada suhu 25ºC yaitu selama 222 hari dan pada suhu 35ºC yaitu selama 202 hari 9 jam 1 menit. Sedangkan pada kemasan PP ketebalan 0,08 mm pada suhu 15ºC yaitu selama 186 hari 2 jam 4 menit, pada suhu 25ºC yaitu selama 277 hari 3 menit dan pada suhu penyimpanan 35ºC yaitu 177 hari 6 jam 8 menit.