PENGARUH PENGGUNAAN CABAI RAWIT(Capsicum frutescens linn) DAN LARUTAN KAPUR TERHADAP KUALITAS NIRA SIWALAN

ABSTRAK
Pengrajin gula merah di Madura umumnya menggunakan nira dari pohon
siwalan sebagai bahan baku utama pembuatan gula merah. Nira siwalan mudah
terfermentasi akibat aktifitas mikroba jika dibiarkan dalam keadaan terbuka dan
tidak ditambahkan pengawet yang ditandai dengan rasa asam, aroma menyengat
dan memiliki tingkat kejernihan yang rendah (keruh) sehingga dapat menurunkan
mutu gula merah. Kerusakan nira harus dicegah dengan penambahan pengawet.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan cabai rawit dan
larutan kapur terhadap kualitas nira siwalan dengan menggunakan metode
Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari 2 faktor yaitu cabai
rawit segar dengan konsentrasi 3% (C1), 5% (C2) dan 7% (C3) dan penambahan
larutan kapur 0,5 ml dengan konsentrasi 1% (K1), 2% (K2) dan 3% (K3) dan
dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Parameter penelitian yaitu pH, total
padatan terlarut (TPT), total asam tertitrasi (TAT), turbiditas, aroma, kejernihan
dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan cabai rawit segar
berpengaruh terhadap pH, TPT, TAT, turbiditas, kejernihan dan rasa nira siwalan,
namun tidak berpengaruh terhadap aroma nira siwalan. Penggunaan larutan kapur
berpengaruh terhadap pH, TAT, turbiditas dan kejernihan nira siwalan, namun
tidak berpengaruh terhadap nilai TPT, aroma dan rasa nira siwalan. Sedangkan
interaksi keduanya berpengaruh terhadap pH, TPT, TAT, turbiditas dan rasa nira
siwalan, namun tidak berpengaruh terhadap aroma dan kejernihan nira siwalan.