PENGARUH PENGGUNAAN DAUN JAMBU BIJI DAN LARUTAN KAPUR TERHADAP KUALITAS NIRA SIWALAN

ABSTRAK
Nira siwalan mudah mengalami kerusakan yang umumnya ditandai dengan
rasanya yang asam, berbuih dan berlendir karena aktivitas mikroba yang
memfermentasi gula pada nira. Penggunaan pengawet alami dapat mencegah
kerusakan nira. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan
daun jambu biji dan larutan kapur terhadap kualitas nira siwalan selama
penyimpanan 9 jam. Parameter penelitian meliputi pH, total padatan terlarut, total
asam tertitrasi turbiditas serta pengujian sensoris meliputi aroma, kejernihan dan
rasa nira siwalan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Split Plot (Petak
Terbagi). Faktor petak utama adalah konsentrasi daun jambu biji segar yang
terdiri dari 6% (J1), 10% (J2) dan 14% (J3), sedangkan penambahan larutan kapur
0,5 ml dengan konsentrasi larutan kapur 1% (K1), 2% (K2) dan 3% (K3)
merupakan faktor anak petak dengan melakukan pengulangan sebanyak 3 kali.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan daun jambu biji berpengaruh
terhadap nilai pH, total asam tertitrasi, turbiditas, aroma dan kejernihan nira
siwalan selama penyimpanan 9 jam, namun tidak berpengaruh terhadap nilai total
padatan terlarut dan rasa nira siwalan. Penggunaan larutan kapur hanya
berpengaruh terhadap nilai rasa nira siwalan, namun tidak berpengaruh terhadap
nilai pH, total padatan terlarut, total asam tertitrasi, turbiditas, aroma dan
kejernihan nira siwalan. Sedangkan interaksi keduanya berpengaruh terhadap nilai
pH, total padatan terlarut, total asam tertitrasi, namun tidak berpengaruh terhadap
nilai turbiditas, aroma, kejernihan dan rasa nira siwalan selama penyimpanan 9
jam.
Kata kunci : nira siwalan, pengawet, daun jambu biji, larutan kapur