ANALISIS SENSORIS MIE INSTAN TEPUNG PISANG (Musa paradisiaca N) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG GATOTAN

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik mie instan tepung pisang yang dapat menyaingi produk sejenis yang terbuat dari tepung terigu. Komposisi dari mie instan ini terdiri dari air, tepung gatotan dan tepung pisang dengan perbandingan [(1:7):1,10], [(1:8):1,10], [(1:9):1,10], [(1:7):1,20], [(1:8):1,20], [(1:9):1,20]. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan menggunakan dua faktor, faktor pertama adalah penambahan air dan tepung gatotan pada proses pre-gelatinisasi untuk pembuatan gel dan faktor kedua adalah gel dengan tepung pisang untuk pembuatan adonan. Pengujian sensoris terhadap mie instan meliputi uji hedonik dan uji scoring. Pengujian hedonik parameter yang diuji meliputi kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Pengujian scoring parameter yang diuji meliputi scoring terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan kemengkilatan. Data hasil pengujian sensoris diuji secara statistik menggunakan ANOVA (Analisis of Variance) pada taraf beda nyata 5% (P≤0,05) dan diuji lanjut dengan uji Tukey apabila terdapat perlakuan yang berpengaruh nyata. Hasil data dari uji hedonik dan uji scoring yang diperoleh menunjukkan bahwa semakin banyak air dan tepung pisang yang ditambahkan, maka memiliki nilai semakin tinggi. Perlakuan [(1:9):1,20] pada uji scoring memiliki nilai tertinggi dari kelima parameter. Uji hedonik juga memiliki nilai tertinggi pada perlakuan [(1:9):1,20] dari kelima parameter.