PENGARUH PERBEDAAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN PENERIMAAN KONSUMEN STICK SUSU

Konsumsi susu masyarakat Indonesia masih rendah. Hal tersebut dikarenakan antara lain alergi terhadap kandungan susu dan tidak menyukai aroma susu yang khas, padahal susu mempunyai kandungan gizi yang sangat dibutuhkan tubuh seperti kalsium, fosfor, vitamin A dan B serta riboflavin yang tinggi. Berbagai upaya diversifikasi produk olahan susu tengah banyak digalakkan untuk meningkatkan konsumsi susu, mendongkrak harga jual susu segar dan mengurangi ketergantungan petani pada Industri Pengolahan Susu, salah satunya adalah stick susu yang dibuat menggunakan bahan baku tepung terigu dan tepung tapioka. Penggunaan tepung tapioka sebagai bahan pengisi bertujuan untuk mengikat air produk, memperbaiki tekstur produk, juga dapat menekan pengeluaran berlebih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung terigu dan tepung tapioka dengan proporsi yang berbeda terhadap sifat fisikokimia dan uji kesukaan terhadap warna, rasa, oily after taste, dan kerenyahan stick susu serta mendapatkan stick susu dengan proporsi yang disukai panelis. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) searah yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka (100:0), (90:10), (80:20), (70:30), (60:40), (50:50). Penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung terigu dan tepung tapioka dengan proporsi yang berbeda memberikan hasil yang berpengaruh nyata terhadap daya kembang, kesukaan warna, rasa, dan kerenyahan, serta memberikan hasil yang tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kesukaan oily after taste. Stick susu dengan proporsi 70:30 (tepung terigu : tepung tapioka) merupakan produk yang paling disukai panelis.