PERBANDINGAN TEPUNG UMBI SUWEG (Amorphophallus Campanulatus BI) DAN TEPUNG KECAMBAH KACANG TUNGGAK (Vigna Unguiculata L) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES.

Cookies adalah salah satu makanan selingan yang digemari masyarakat Indonesia. Tetapi umumnya cookies hanya memiliki keunggulan tinggi energi sehingga dibutuhkan bahan utama lain yang dapat meningkatkan kandungan gizi pada cookies seperti protein. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia dari penentuan formula terbaik pada cookies umbi suweg dan kecambah kacang tunggak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor dimana penambahan tepung umbi suweg dengan tepung kacang tunggak dan penambahan tepung umbi suweg dengan tepung kecambah kacang tunggak (100%:0%:0%, 85%:15%:0%, 80%:20%:0%, 80%:0%:20%, 85%:0%:15%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dengan penambahan tepung umbi suweg dan tepung kecambah kacang tunggak memberikan pengaruh nyata terhadap uji kadar air, uji tekstur, dan uji sensoris. Nilai kadar air 1,014% 1,026%, pada nilai halrdness 1759,15 gf 2326,60 gf, nilai fralcturalbility 2181,34 gf 2617,18 gf. Nilai sensoris yang diperoleh yaitu aroma 3,10 3,63, rasa 3,13 3,83, tekstur dimulut 3,30 3,86, dan kesukaan keseluruhan 3,43 3,86 namun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna 2,86 – 3,16. Formulasi terbaik dari karakteristik kimia diperoleh pada penambahan tepung umbi suweg dan tepung kecambah kacang tunggak 85%:15%. Dengan karakteristik kadar air 1,024%, kadar abu 1,73%, Kadar lemak 26,29%, kadar protein 15,04%, dan kadar karbohidrat 55,92%.