KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA TORTILLA CHIPS DARI FORMULASI TEPUNG JAGUNG,TEPUNG IKAN LELE DAN TEPUNG BERAS

Tujuan penelitian adalah mengkaji pengaruh jenis adonan yang terdiri dari tepung jagung, tepung ikan lele dan tepung beras pada karakteristika fisik dan sensoris tortilla chips, dan mengetahui karakteristik kimia (uji protein dan kadarrnabu) tortilla chips. Desain penelitian menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial disusun dengan antara tepung jagung, tepung ikan lele dan tepung beras dengan formulasi F1(75:0:25), F2(79,9:15:5,10, F3(64,5:25:10,5), F4(69,7:15:15,3). Komposisi terbaik tortilla chips dari tepung jagung, jagung, ikan lele dan beras hasil uji sensoris dan uji indeks efektifivasrnmenunjukan perlakuan terbaik yaitu pada komposisi (69,7 jagung :15,3 ikan lele :15 beras). Karakteristik fisik tortilla chips memiliki nilai hardness 673,23 gf,rnlightness 36,05, redness 14,12 yellowness 42,92 dan kadar air 5,29%.Karakteristik tortilla chips komposisi terbaik dengan nilai protein 17,34% dan kadar abu 3,19%