PENGEMBANGAN TORTILLA CHIPS SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) DAN IKAN GABUS (Channa striata) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SUMBER PROTEIN DAN ANTIOKSIDAN

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi tepung sorgum dan ikan gabus, serta konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisik dan sensoris tortilla sorgum chips, mengetahui perlakuan terbaik, dan mengetahui kandungan nutrisi pada tortilla sorgum chips. Desain penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap. Hasil dari penelitian ini adalah bahwa proporsi sorgum dan ikan gabus berpengaruh pada kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan keseluruhan, namun tidak berpengaruh terhadap tekstur. Nilai L (22,733-27,867) meningkat seiring bertambahnya konsentrasi maizena, nilai a (5,917-7,833), nilai b (30,250-37,967), serta nilai hue (76,262-79,477) meningkat seiring bertambahnya komposisi tepung sorgum. Komposisi tepung dan konsentrasi maizena berpengaruh pada nilai hardness yang berkisar 195,6679-373,7279 g. Kadar air tortilla chips berkisar antara 1,03-1,06%. Uji efektivitas berdasarkan data sensoris diperoleh perlakuan terbaik adalah P2A2 dengan formulasi 15% tepung maizena, 10% tepung gabus, dan 90% tepung sorgum. Kadar abu sebesar 3,00%, kadar lemak 22,03%, kadar protein18,20%, serta aktivitas antioksidan sebesar 44,46%.