PENGARUH PEMURNIAN DENGAN PENAMBAHAN JENIS ADSORBEN TERHADAP KARAKTERISTIK KUALITAS MINYAK JAGUNG LOKAL MADURA

Minyak jagung adalah trigliserida yang tersusun dari gliserol dan asam lemak. Kandungan trigliserida sekitar 98,6% dan sisanya adalah bahan non-minyak, seperti abu, lilin/zat warna. Susunan asam lemak minyak jagung yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Minyak jagung diperoleh dari biji (kernel) dengan kandungan minyak sebesar 3% hingga 5%. Pengepresan mekanis efektif untuk ekstraksi pada biji dengan kandungan minyak tinggi karena efisiensi pada pengepresan mekanik sangat rendah (60-80% dari total minyak). Ekstraksi pada biji yang memiliki kandungan lebih rendah akan lebih efisien dengan menggunakan ekstraksi pelarut. Minyak jagung murni diperoleh melalui serangkaian proses pemurnian minyak mulai dari degumming, netralisasi, dan bleaching. Kandungan asam lemak bebas, bilangan peroksida, dan warna merupakan beberapa faktor penyebab daya terima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk 1) menentukan konsentrasi asam fosfat yang tepat pada proses degumming, 2) mengetahui efektivitas jenis adsorben (bentonit, zeolit, arang aktif) terhadap karakteristik minyak jagung lokal. Minyak jagung lokal yang telah melalui tahap pengujian dianalisis lebih lanjut menggnakan metode de garmo untuk menentukan perlakuan terbaik. Hasil terbaik pada penelitian ini diperoleh pada perlakuan degumming menggunakan penambahan asam fosfat konsentrasi 2,5% dan penggunaan adsorben jenis zeolit dengan nilai FFA 0,59±0,45%, bilangan peroksida 15,60±0,36 mEq/Kg, kejernihan 93,10±0,30 %T, bilangan asam 1,18±0,91 mgKOH/g, warna (L) 25,10±0,70, warna (+a) 1,46±0,25, warna (+b) 36,43±0,49. Karakteristik fisik dan kimia semua perlakuan telah lebih baik dari minyak jagung mentah sebelum pemurnian.