PENDUGAAN UMUR SIMPAN NASI JAGUNG MADURA INSTAN MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT)

Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman yang masih dikonsumsi masyarakat Indonesia baik sebagai campuran beras atau sebagai makanan pokok. Pulau Madura merupakan salah satu penghasil jagung terbanyak di wilayah Jawa Timur. Bagi masyarakat Madura jagung digunakan sebagai bahan pangan, dalam pengolahannya masyarakat sehari-hari mencampur jagung yang sudah digiling dengan beras untuk ditanak menjadi nasi (nasi jagung). Salah satu jagung lokal madura adalah jenis jagung Talago, yang memiliki tongkol yang besar dan memunyai nilai setback yang relatif rendah dibandingkan dengan jagung lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan nasi jagung madura instan menggunakan metode Accelerated Shelf Life (ASLT) dengan model Arhhenius. Rancanan penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan dua perlakuan yaitu perlakuan suhu (15°C, 25°C, dan 35°C) dan perlakuan ketebalan kemasan PP dengan masing-masing ketebalan 0,03 mm dan 0,1 mm selama 42 hari. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, warna, sensoris, dan waktu masak (cooking time). Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan produk nasi jagung madura instan pada jenis platisk PP ketebalan 0,03 mm pada suhu 15°C yaitu selama 117,80 hari, pada suhu 25°C yaitu selama 120,67 hari, dan pada suhu 35°C yaitu selama 180,77 hari. Sedangkan nasi jagung madura instan yang dikemas menggunakan plastik PP ketebalan 0,1 mm pada suhu 15°C mempunyai umur simpan selama 28,16 hari, pada suhu 25°C selama 123,24 hari, dan pada suhu 35 yaitu 116,07 hari.