PENGARUH PENGGUNAAN SODIUM TRIPOLIPOSPAT (STPP) TERHADAP KERENYAHAN DAN DAYA KEMBANG KERUPUK PULI MADURA

Kerupuk puli di Madura terbuat dari bahan utama tepung terigu dan tepung kanji yang kemudian dicampur dengan bahan-bahan pendukung lainnya, salah satunya yaitu boraks. Salah satu bahan tambahan lain pengganti boraks yang lebih aman dan tidak terlarang untuk dikonsumsi adalah STPP (Sodium Tripolyphospat).Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkatkerenyahan dan daya kembang kerupuk puli dengan penggunaan STPP. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal dan diulang sebanyak tiga kali. Perbandingan perlakuan tepung terigu:tepung tapioka yaitu 1:2 dengan penambahan STPP 0,15% dan 0,25% dan boraks 4,5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pada kerupuk berpengaruh signifikan (P ≤ 0,05) pada tingkat kerenyahan kerupuk puli. Skor tertinggi terdapat pada perlakuan boraks4,5% yaitu sebesar 4,60 (renyah sekali), dimana perlakuan ini berbeda nyata (P≤0,05)dengan perlakuan STPP 0,15% dan STPP 0,25%sedangkan penambahan STPP 0,15% sebesar 3,80 dan STPP 0,25% sebesar 3,95 tidak berbeda nyata. Analisis variansi menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh signifikan (P≤0,05) terhadap daya kembang kerupuk puli. Skor tertinggi terdapat pada krupuk dengan STPP 0,25% sebesar 43,49dimana perlakuan ini berbeda signifikan (P≤ 0,05) dengan perlakuan STPP 0,15% dan boraks 4,5%.
Kata kunci:kerupuk puli, kerenyahan, daya kembang, STPP