Pengembangan Produk Mi Kering Jagung Madura dan Singkong Sebagai Substitusi Tepung Terigu

Mi kering merupakan sebuah produk yang dibuat dari bahan baku utama tepungrnterigu yang di proses dengan metode pengeringan. Bahan baku dari mi keringrnyaitu gandum dimana bahan tersebut didapatkan dengan cara impor. Alternatifrnyang dapat dilakukan untuk mengurangi impor gandum sebagai bahan baku mirnkering melalui pemanfaatan komoditas jagung lokal madura dan singkongrnsebagai bahan baku campuran dengan cara mengolah komoditas tersebutrnmenjadi mi kering sehingga diharapkan dapat mengurangi impor gandumrnsebagai bahan baku utama mi kering. Tujuan dari penelitian ini yaitu untukrnmengetahui formulasi terbaik pembuatan mi kering dengan substitusi tepungrnjagung lokal madura dan tepung singkong berdasarkan alternatif atribut terbaikrnserta mengetahui harga pokok produksi mi kering dengan substitusi tepungrnjagung dan tepung singkong. Metode penelitian ini menggunakan RancanganrnAcak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan tersebutrnmemiliki perbandingan komposisi tepung terigu, tepung singkong dan tepungrnjagung yang berbeda-beda. Proses analisis data menggunakan metode Analysisrnof Varians (Anova) satu arah. Parameter penelitian meliputi uji kadar protein, ujirnkadar abu, uji kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkanrnperlakuan terbaik dengan metode de garmo yaitu formula 1 denganrnperbandingan komposisi 60% tepung terigu, 25% tepung singkong, 15% tepungrnjagung yang memiliki nilai efektivitas sebesar 5. Hasil beberapa pengujianrnformula 1 diperoleh nilai kadar protein sebesar 11,08%, kadar air sebesar 4,71%,rnkadar abu 2,30% serta uji organoleptik keseluruhan dengan nilai 3,90 (suka).rnHasil dari analisis harga pokok produksi mi kering dengan substitusi tepungrnjagung dan tepung singkong diperoleh sebesar Rp 2.167,2 per pcs.rnKata kunci : Jagung; Mi kering; Singkong; Substitusi