PENGARUH AIR PENCUCIAN TERHADAP MUTU KESEGARAN IKAN KUNIRAN (Upeneus sulphureus) DI PELABUHAN PERIKANAN NUSANTARA BRONDONG

Penanganan ikan yang baik adalah mencuci ikan dengan menggunakan air tawar atau air laut bersih pada saat pembongkaran di kapal, namun yang terjadi masyarakat nelayan Brondong biasanya menggunakan air laut sekitar pelabuhan yang telah tercemar. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh pencucian air laut terhadap mutu kesegaran ikan. Analisis tingkat kesegaran ikan dilaksanakan di LPPMHP Surabaya meliputi penetapan Total Volatile Base (TVB), penentuan Angka Lempeng Total (ALT), uji organoleptik, analisis pH dan analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein), yang dilaksanakan pada Februari 2014. Hasil pengujian menunjukkan pencucian ikan kuniran dengan air laut tidak memberikan pengaruh terhadap mutu kesegaran ikan. Hasil pengujian pencucian ikan kuniran dengan air laut TVB (14,46 mg/100 g), ALT (1,5X105 atau log ALT 5,18 CFU/ml), pH (6,72) uji organoleptik (7,3), kadar Air (78,78%), kadar abu (8,04%), kadar lemak (3,60%) dan kadar protein (13,91%).

Kata kunci: Nilai kesegaran, ikan kuniran (Upeneus sulphureus)