Analisis Cemaran Fungi pada Simplisia Cabe Jamu di Madura dan Strategi Pencegahannya

Cabe jamu merupakan tanaman rempah yang berasal dari Indonesia dengan beragam manfaat, baik dari segi kesehatan maupun perekonomian. Prospek budidaya cabe jamu selain untuk memenuhi kebutuhan industri obat tradisional dalam negeri, juga dapat dijual ke pasar luar negeri. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis fungi yang mencemari simplisia cabe jamu, mengetahui adanya mikotoksin yang diproduksi oleh jenis cemaran fungi pada simplisia cabe jamu, serta menganalisis cara-cara pencegahan cemaran fungi pada simplisia cabe jamu. Penelitian dilakukan dengan cara mengisolasi kultur jaringan cabe jamu yang rusak pada media biakan PDA hingga diperoleh biakan murni fungi dan dilakukan uji mikotoksin. Hasil identifikasi diperoleh 3 fungi yaitu Aspergillus niger, Aspergillus flavus, dan Aspergillus fumigatus. Ketiga fungi tidak terdeteksi mikotoksin dikarenakan pada cabe jamu terdapat senyawa aktif serta yeast Candida dan Saccharomyces yang bersifat antifungi. Pencegahan kontaminasi dapat dengan memperhatikan lingkungan serta tempat atau ruangan yang digunakan ketika proses pasca panen dalam kondisi bersih, sirkulasi udara yang lancar, kelembaban < 60%, suhu > 37 ̊C, dan kadar air cabe jamu kering dipastikan ≤ 10%.