ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN OTAK-OTAK BANDENG DI TOKO BU MUZANAH KABUPATEN GRESIK

ABSTRAK
Penelitian ini diadakan di Toko Bu Muzanah, Kabupaten Gresik. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui total biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi usaha
dan nilai tambah produk olahan otak-otak bandeng. Metode sampling di penelitian ini
menggunakan teknik purposive, dengan pertimbangan tertentu bahwa Toko tersebut
merupakan pusat oleh-oleh terbesar yang memproduksi dan menjual hasil olahan bandeng di
Kabupaten Gresik. Analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif yang digunakan untuk
mendeskripsikan proses produksi produk otak-otak bandeng. Sementara itu, analisis
kuantitatif digunakan untuk menganalisis usaha (biaya, penerimaan, keuntungan,
profitabilitas, efisiensi usaha) dan nilai tambah pada agroindustri otak-otak bandeng. Sumber
data diperoleh dari observasi langsung dengan cara melakukan wawancara dan memberikan
kuesioner kepada pemilik Toko Bu Muzanah dan asisten produksi yang mengolah otak-otak
bandeng. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa diperoleh hasil perhitungan dari
analisis usaha (total biaya Rp 16.188.334,7, penerimaan Rp 23.750.000, keuntungan Rp
7.561.665,3, profitabilitas 0,47 % dan efisiensi usaha), nilai tambah Rp 26.678,07, imbalan
tenaga kerja Rp 6.000, dan keuntungan pengelolah 53,43 %. Artinya agroindustri produk
olahan otak-otak bandeng di Toko Bu Muzanah Kabupaten Gresik menguntungkan dan layak
untuk dikembangkan.
Kata Kunci : efisiensi usaha, nilai tambah, agroindustri, otak-otak bandeng