EVALUASI SENSORIS, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN EFEK HIPOLIPIDEMIK MI BERBAHAN DIOSCOREA ALATA L. VAR. PURPUREADAN SINGKONG TERMODIFIKASI

Tingginya konsumsi mi pada masyarakat Indonesia berefek terhadap impor terigu yang juga semakin tinggi. Inovasi mi berbahan lokal dari golongan umbi-umbian dan memiliki manfaat bagi kesehatan (terutama antioksidan dan efek hipolipidemik) merupakan alternatif menjawab fenomena tersebut. Penelitian mi fungsional ini berbahan tepung uwi ungu dan tepung singkong termodifikasi oleh fungi dengan penambahan CMC. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen (uji sensoris), aktivitas antioksidan, dan efek hipolipidemik mi. Rancangan penelitian menggunakan RAL dua faktor yaitu proporsi tepung uwi ungu (formulasi gel gathotan:tepung uwi ungu yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3) dan konsentrasi CMC (0,5% dan 1%). Terdapat enam perlakuan yaitu (1:1) 0,5%, (1:1) 1%, (1:2) 0,5%, (1:2) 1%, (1:3) 0,5% dan (1:3) 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji sensoris terhadap kesukaan mi yang paling disukai pada perlakuan (1:1) 0,5 % yaitu perbandingan tepung uwi ungu dan tepung gathotan yaitu 1:1 dengan penambahan konsentrasi CMC sebesar 0,5 %. Aktivitas antioksidan DPPH inhibisi sebesar 65,6338 %, total antioksidan sebesar 27,1891±0,14 mg ekivalen vit E/100 g, dan total fenol 152,89496±50,3 mg/100 g. Efek hipolipidemik pada tikus menunjukkan kadar kolesterol total, trigliserida dan HDL pada tikus perlakuan lebih rendah daripada tikus kontrol, sedangkan kadar LDL lebih tinggi dari kontrol. Perlu dilakukan pengurangan kadar diet konsumsi dan penelitian lebih lanjut mi uwi ungu berkenaan dengan kadar HDL dan LDLserta toksisitas dengan adanya kematian seekor tikus.