IMPLEMENTASI POTENSI BAHAYA JAMU TRADISIONAL "SELOKARANG SEKALOR" MENGGUNAKAN PRINSIP Hazard Analisis Critical Control Point (HACCP) (Studi Kasus PJ. Madura Ayu di Kabupaten Sampang)

Jamu tradisional adalah ramuan yang berupa bahan tumbuhan, hewan, mineral, sediaan galenik atau campuran dari bahan-bahan tersebut, yang secara tradisional telah digunakan untuk pengobatan. Keamanan pangan terhadap obat tradisional perlu diperhatikan hingga produk tersebut sampai ke tangan konsumen, dimana keamanan pangan terhadap konsumen dapat terlaksana jika setiap industri kecil dan sedang dapat menerapkan prinsip-prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penelitian ini dimulai dengan mengidentifikasi potensi bahaya biologis dan bahaya fisik pada bahan baku, proses produksi, serta produk akhir dari jamu tradisional. Hasil identifikasi terhadap jamu tradisional “ Selokarang Sekalor “menunjukkan potensi bahaya yang termasuk CCP pada bahan baku terdapat pada temulawak (CCP 1) yaitu terdapat kapang, serpihan plastik, kayu dan kerikil , dan untuk tahap proses produksi yang termasuk CCP antara lain penyiapan dan sortasi bahan baku (CCP 1), penyangraian (CCP 2), peracikan (CCP 3) dan pengayakan (CCP 4), sedangkan pada produk akhir (CCP 1). Penerapan konsep HACCP di PJ. Madura Ayu dapat meminimalisir potensi bahaya bahan baku, proses produksi, dan produk akhir sehingga produk akhir yang dihasilkan tidak membahayakan dan memiliki tingkat resiko yang tidak terlalu signifikan.

Kata kunci : Keamanan Pangan, Jamu Tradisional, Konsep HACCP