KARAKTERISTIK SIRUP SEMANGKA DENGAN KONSENTRASI BAHAN PENGAWET NATRIUM BENZOAT YANG BERBEDA

Semangka (Citrullus vulgaris Schard) merupakan salah satu buah yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia karena buah semangka rasanya manis, renyah dan kandungan airnya yang banyak. Pembuatan sirup buah dilakukan dengan cara pengupasan buah agar terpisah dari kulitnya kemudian daging buah diblender untuk menghancurkan daging buah lalu peras daging buah yang sudah diblender untuk mendapatkan sari buah kemudian campurkan gula secukupnya dengan sari buah lalu panaskan agar sari buah dan gula bisa tercampur rata kemudian masukkan sirup buah yang sudah jadi kedalam botol. Mengetahui konsentrasi bahan pengawet natrium benzoat pada penilaian sensoris sirup semangka, mengetahui nilai pH dan total padatan terlarut pada sirup semangka setelah dilakukan penyimpanan selama 4 minggu. Pada pengujian sirup semangka ini menggunakan metode deskriptif dengan membandingkan hasil penilaian antara warna (Gelap-sangat terang), aroma (Tawar-sangat kuat dan rasa (Tawar-sangat kuat) denag nilai rata-rata yang diperoleh dari hasil kusioner yang dilakukan menggunanakan software microsoft excel sehingga bisa dilihat bahwa nilai rata-rata kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa bisa ditentukan mana yang lebih disukai oleh panelis. Hasil uji padatan terlarut yang dilakukan pada sirup semangka selama penyimpanan 4 minggu nilai total padatan terlarut mengalami penurunan dengan penambahan Natrium Benzoat 0,06 % dari 240 brix sampai 21,50 brix Nilai pH akan mengalami penurunan seiring dengan lamanya penyimpanan yang dilakukan, selama penyimpanan menunjukkan penambahan 0,06 % Natrium Benzoat pada awal minggu ke-0 sampai akhir minggu ke-4 mengalami penurunan dari 6,75-5,72, penambahan Natrium Benzoat 0,8 dari awal minggu ke-0 mengalami penurunan dari 6,7 sampai minggu ke-4 5,72, dan penambahan Natrium Benzoat 0,1 dari awal minggu ke-0 mengalami penurunan 6,75 sampai akhir minggu ke-4 5,655. Pengujian secara scoring menunjukkan bahwa penambahan Natrium Benzoat memberi pengaruh yang berbeda terhadap warna, aroma dan rasa, semakin tinggi penambahan natrium benzoat maka pengaruh warna terhadap sirup semangka semakin lemah, semakin tinggi penambahan natrium benzoat maka pengaruh terhadap roma sirup semangka semakin semakin kuat, dan semakin tinggi penambahan natrium benzoat maka pengaruh rasa semakin lemah.