Karakterisasi Peptida Kerang Lorjuk (Solen sp) Asal Pamekasan Sebagai Kandidat Senyawa Obat Antioksidan dan Antiinflamasi

Kerang lorjuk merupakan salah satu komoditas hasil perikanan yang terdapat di pulau Madura, khususnya Pamekasan. Masyarakat banyak memanfaatkan kerang lorjuk sebagai olahan makanan dan juga sebagai oleh-oleh khas yang banyak diminati oleh masyarakat sekitar. Masih terbatasnya penelitian mengenai karakteristik protein dan aktivitas antioksidan serta antiinflamasi kerang lorjuk menjadi landasan pentingnya riset ini dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik peptida daging kerang lorjuk (Solen sp) serta aktivitas yang dihidrolisis antioksidan dan antiinflamasi dari peptida daging kerang lorjuk (Solen sp). Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi analisis kualitas air, isolasi protein, analisis sds-page, analisis antioksidan, analisis antiinflamasi, dan analisis proksimat. Hasil analisis kualiltas air didapatkan rata-rata DO 37,13rnppm, pH 7,83, suhu 35,3°C dan salinitas 28 ppt. Hasil proksimat sampel basah kerang lorjuk yaitu didapatkan kadar air 78%, kadar abu 0,004%, kadar lemak 0,84%, kadar protein 0,168%, kadar serat 0,05%, dan kadar karbohidrat 21%.rnHasil dari isolasi protein daging kerang lorjuk (Solen sp) didapatkan sebanyak 25 ml ekstrak kasar. Hasil analisis sds-page didapatkan bobot molekul peptida protein dari daging kerang lorjuk kosentrasi protein 3,75 mg/mL yaitu 111,381 kDa, 72,579 kDa, 59,999 kDa, dan 6,721 kDa. Kerang lorjuk dengan nilai kosentrasi protein 7,5 mg/mL yaitu 116,809 kDa, 96,563 kDa, 57,211 kDa, dan 7,393 kDa. Kerang lorjuk dengan nilai kosentrasi protein 15 mg/mL yaitu 116,809 kDa, 96,563 kDa, 69,206 kDa, dan 8,131 kDa. Hasil aktivitas antioksidan pada sampel hidrolisat protein daging kerang lorjuk didapatkan nilai IC50 sebesar 1613 µg/mLdan nilai IC50 pada sampel kerang lorjuk tanpa hidrolisis yaitu 1663,8 ug/mL. Nilai IC50 pada vitamin C adalah 5,1 µg/mL. Hasil dari uji aktivitas antiinflamasi didapatkan nilai persentase inhibisi albumin tertinggi pada kerang lorjuk dengan konsentrasi 3,75 mgmL sebesar 61.84%.