PERBAIKAN KUALITAS MENGGUNAKAN METODE DESIGN OF EXPERIMENT (DOE) UNTUK MEMINIMALISIR KECACATAN GELEMBUNG PADA ROTI BURGER (STUDI KASUS: PT. LEGITT BOGA MANDIRI, BOGOR)

PT. Legitt Boga Mandiri merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam memproduksi makanan yaitu memproduksi roti. Salah satu roti yang di produksi oleh PT. Legitt Boga Mandiri yaitu roti burger. PT. legitt Boga Mandiri menghasilkan produk roti burger sebanyak 1.500-5.000 pics roti burger perhari. PT. Legitt Boga Mandiri mengalami beberapa kecacatan yaitu kecacatan gelembung, retak, dan keriput atas pada roti burger. Berdasarkan penelitian yang dilakukan menggunakan diagram pareto yang menunjukkan kerugian yang menyebabkan 80% kerugian bagi perusahaan yaitu kecacatan gelembung. Kecacatan kelembung yang dialami oleh PT. Legitt Boga Mandiri mencapai 33.202 pics. Setelah mengetahui kecacatan yang akan diperbaiki peneliti mencari faktor-faktor kecacatan gelembung pada roti burger menggunakan diagram fishbone, diagram fishbone ini di peroleh dari hasil wawancara dengan beberapa tim produksi di perusahaan, hasil dari diagram fishbone ini kecacatan gelembung di sebabkan oleh berat air es dan berat es yang kurang tepat. Oleh karena itu maka penelitian ini akan memperbaiki kualitas roti burger menggunakan metode design of experiment (DOE) dengan menentukan berat air es dan berat yang optimal untuk memperbaiki kecacatan gelembung pada roti burger di PT. Legitt Boga Mandiri. Hasil dari penelitian ini berat aie es dan berat es yang optimal untuk mengurangi kecacatan gelembung pada roti burger dengan takaran adonan sebnayak 1 kg gram Faktor berat air es pada 342 dan berat es 228 diperoleh hasil produk bagus roti burger yang dihasilkan sebesar 40.dari hasil penelitian ini bisa mengurangi kecacatan gelembung sebanyak 52% dari total kecacatan 54% sebelum dilakukannya penelitian.