Simulasi Pendugaan Kadar Air Pada Keripik Tette Yang Dikeringkan Secara Kontinyu Menggunakan Model Lewis

Keripik tette merupakan salah satu jenis semacam keripik yang terbuat dari singkong dan pola pembuatannya dengan cara ditumbuk “tette” sampai terbentuk pipih dengan alat tradisional dengan bantuan tenaga manusia yang pada proses pengeringannya masih menggunakan bantuan panas matahari. Solusi yang ditawarkan yaitu pada proses pengeringan kontinyu menggunakan mesin pengering. Teknik kontinyu yaitu menggunkan mesin pengering dengan secara terus menerus tidak ada selang waktu sehingga sumber panas memiliki biaya waktu relatif singkat. Proses pengeringan perlu menentukan model matematis pengeringan yang berguna untuk mengetahui karakteristik pengeringan suatu bahan dan keperluan perancangan mesin pengering. Penentuan model untuk memperbaiki kualitas produk, dimana untuk mempermudah pengendalian dan memilih kondisi operasi yang paling sesuai. Tujuan dari penelitian yaitu untuk menentukan simulasi kadar air pada keripik tette yang dikeringkan secara kontinu berdasarkan variabel suhu dan ketebalan sehingga dapat membandingkan dengan keripik tette UMKM. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan singkong pipih dan utuh yang meliputi suhu dan ketebalan. Terdapat 3 kali ulangan pada setiap kombinasi perlakuan variabel dan proses analisis menggunakan metode Analysis of Varians (Anova) satu arah dan Microsoft Excel. Parameter penelitian meliputi uji warna, uji kadar air, ketebalan dan model pengeringan matematis. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa model lewis yang digunakan untuk menentukan simulasi kadar air dapat menggambarkan karakteristik pengeringan keripik tette. Hal itu ditunjukkan dengan nilai MAPE sebesar 7% dan nilai RMSE sebesar 0,00101. Pada nilai tersebut menunjukkan keakuratan model perngeringan semakin tepat semakin akurat. Perlakuan pengeringan keripik tette pada suhu 45̊ C dengan tingkat ketebalan 0,50mm merupakan perlakuan yang mendekati keripik tette UMKM yang dilihat dari segi karakteristik warna.