PROSES PRODUKSI PENGOLAHAN IKAN DI PT KANGEN FROZEN INDONESIA KEC.SUKODONO KAB. SIDOARJO

Ikan tenggiri (Scombermorus commersoni) adalah kelompok ikan pelagis
yang hidup di air dalam laut. Ikan tenggiri ini merupakan ikan yang banyak digemari
oleh masyarakat karena memiliki rasa yang lezat dan harganya yang terjangkau
lebih murah. Ikan tenggiri memiliki kandungan gizi seperti protein, lemak, dan
karbohidrat. Ikan tenggiri biasanya diolah menjadi bahan-bahan dalam pembuatan
produk makanan seperti halnya kerupuk, siomay, dan empek-empek (Maulid &
Mala, 2015). Ikan tenggiri yang bermutu dan segar dapat menciptakan suatu
produk yang sehar karena konsumen akan memperhatikan aroma, rasa, dan
teksturnya (Aripudin et al., 2021).
Ikan barakuda (Saphyraena barracuda) merupakan salah satu jenis ikan
yang memiliki nilai ekonomis di Indonesia (Dondoe et al., 2017). Ikan barakuda
memiliki pteonsi untuk diolah menjadi berbagai produk olahan hasil perikanan.Ikan
barakuda memiliki kandungan protein yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan
ikan lain dan daging segar. Ikan barakuda mengandung protein sebesar 14,71%,
memiliki daging yang bewarna putih, dan juga rasa yang enak sehingga sangat
cocok jika dijadikan bahan baku surimi (Swastawati et al., 2022). Hal tersebut
menunjukkan bahwa protein dan gizi ikan barakuda sangat baik dan dibutuhkan
oleh tubuh manusia.
Ikan gabus laut atau masyarakat Indonesia mengenalnya dengan sebutan
ikan gabus laut. Ikan cobia (Rachycentron canadum) ini merupakan salah satu
ikan pelagis atau karnivora laut. Penyebaran ikan gabus laut atau cobia ini tersebar di beberapa wilayah pesisir Indonesia. Ikan gabus laut atau cobia ini termasuk ikan
yang memiliki nilai ekonomis tinggi karena dagingya yang bewarna putih, tekstur
yang baik sehingga sangat cocok jika diolah menjadi bahan baku produk makanan.
Ikan gabus laut atau cobia memiliki warna coklat tua pada bagian punggung, coklat
pucat dari moncong ke dasar sirip ekor. Ikan cobia ini dapat dijadikan sebagai
produk olahan makanan yang memiliki gizi dan protein yang cukup tinggi
(Setianingsih et.al., 2019).
PT. Kangen Frozen Indonesia adalah salah satu perusahaan yang
bergerak di pengolahan ikan giling. PT. Kangen Frozen Indonesia ini memproduksi
beberapa produk ikan giling yang berbahan dasar dari ikan tenggiri, ikan barakuda,
dan ikan gabus laut. Bahan baku yang digunakan untuk bahan baku produksi
adalah bahan baku yang didatangkan langsung dari para nelayan yang terdapat
di beberapa wilayah di Jawa Timur seperti Lamongan, dan Gresik. PT. Kangen
Frozen salah satu perusahaan yang menyuplai kebutuhan ikan giling ke seluruh
wilayah Indonesia.