PENERAPAN PERANCANGAN EKSPERIMEN PADA PEMBUATAN TEMPE JAGUNG

Tempe merupakan makanan yang berasal dari kedelai, yang mempunyai banyak manfaat. Penelitian ini akan melakukan eksperimen pembuatan tempe menggunakan bahan jagung, dengan beberapa perlakuan agar mendapat hasil yang optimal yaitu tempe yang tahan lama dan kematangan tempe yang cepat. Penelitian ini akan melakukan analisa perbandingan waktu kematangan tempe dan ketahan tempe dengan menggunakan 3 faktor yaitu takaran ragi, lama perebusan, dan lama pengukusan. Penelitian menggunakan 2 level, yaitu : Takaran ragi 5 gram dan 10 gram, lama perebusan 5 menit dan 7 menit, lama pengukusan 20 menit dan 30 menit. Penelitian yang dilakukan menggunakan tiga perulangan. Dari hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik yaitu dengan menggunakan kombinasi 30 menit pengukusan 5 gram takaran ragi dan 5 menit perebusan
Kata kunci : tempe, pengukusan, ragi, perebusan, kematangan, ketahanan.