PROSES PENGOLAHAN BIJI KOPI ROBUSTA (Coffea Canephora) DI PERKEBUNAN TEMPUR HILWA KOPI JEPARA

Kopi robusta adalah tanaman kopi yang paling banyak ditanam di
Indonesia. Terdapat kurang lebih 1,24 juta hektar perkebunan kopi di Indonesia,
dengan 307 hektar perkebunan Arabika dan 933 hektar perkebunan Robusta.
Jumlah produksi kopi di Indonesia secara lengkap sesuai informasi dari Badan
Pusat Pengukuran (BPS) pada tahun 2019 bertambah menjadi 742 ribu ton dan
meningkat pada tahun 2020 menjadi 762,38 ton (Maligan et al., 2022). Perkebunan
kopi rakyat memberikan kontribusi sebesar 98,6% total produksi (731,6 ribu ton)
yang salah satunya merupakan perkebunan Tempur HILWA kopi Jepara, 0,85%
produksi berasal dari perkebunan besar negara (5,6 ribu ton), dan 0,6% berasal
dari perkebunan besar swasta. (4,4 ribu ton). Minuman kopi terbuat dari biji kopi
yang diolah sedemikian rupa melalui proses panjang yang dimulai dari panen,
berlanjut hingga pasca panen, dan berujung pada penyangraian. Hasil akhirnya
adalah minuman kopi yang nikmat. Kualitas kopi ditentukan oleh proses
pengolahannya (Edowai E, 2018)
Daerah penghasil utama kopi di Jawa Tengah meliputi beberapa daerah
yaitu di kabupaten Jepara, Pati, Semarang, Magelang, Kendal, Kudus,
Banjarnegara, dan Temanggung. Desa Tempur yang berada di Kabupaten Jepara
yang berlokasi di lereng Gunung Muria merupakan daerah penghasil kopi yang
cukup melimpah. Kopi yang ditanam di perkebunan Tempur yaitu jenis kopi
robusta, excelsa dan saat ini sedang dalam tahap pengembangan pada jenis kopi
Arabika. Total 700 ton kopi dapat diproduksi setiap tahunnya di perkebunan
Tempuri ni. Keunggulan rasa kopi Desa Tempur sudah diakui masyarakat, terbukti
dengan tingginya permintaan dari Pulau Jawa dan sekitarnya. Terlebih lagi kopi Tempur pernah memenangkan lomba kopi yang diselenggarakan di Yogyakarta
dengan memperoleh penghargaan tertinggi pada uji cita rasa setelah kopi Toraja.
HILWA Kopi adalah salah satu industri yang terkait dalam sektor pertanian
khususnya perkebunan kopi yang terletak dikaki gunung Muria kecamatan Keling
kabupaten Jepara. Tanaman pangan yang dibudidayakan adalah kopi Robusta
serta produksi kopi Robusta yang berkualitas baik dan beberapa jenis kopi lainnya.
Produk kopi Perkebunan Tempur HILWA Kopi Jepara bekerja sama dengan
beberapa mitra untuk memenuhi pasokan produknya. Berdasarkan hal tersebut
sehingga penulis tertarik untuk mempelajari bagaimana proses produksi kopi
Robusta dengan kualitas yang baik yang dilakukan oleh HILWA Kopi di
perkebunan Tempur Jepara.