Analisis Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Produk Susu Kedelai Tempe Busuk Spray-Dried Sebagai Efek Jenis Flavor dan Kadar Maltodekstrin

Pengeringan dengan spray dryer dapat memperpanjang umur simpan susu kedelai. Tujuan penelitian ini mengetahui pengaruh jenis flavoring agent dan kkonsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik dan sensoris produk susu tempe busuk spray-dried. Aktivitas antioksidan yang terdapat pada produk susu spray-dried kedelai tempe busuk yang paling disukai diukur dengan metode DPPH. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dirancang. Formulasi produk susu kedelai tempe busuk spray-dried terbaik menurut penilaian konsumen yaitu formulasi jenis flavour pandan dengan kadar maltodekstrin 5%. Hasil aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh dari perlakuan jenis flavor jahe yaitu 43,04%. Sedangkan aktivitas antioksidan dari jenis flavor pandan yaitu 36,52%.

Kata Kunci : Antioksidan, Flavor, Spray-drying, Susu kedelai