Inovasi Permen Cabe Jamu (Piper retrofractum Vahl) dengan Penambahan Susu dan Ekstrak Labu Kuning (Cucurbita moschata) sebagai Pangan Fungsional untuk Mencegah Stunting

Stunting merupakan salah satu penyakit tidak menular yang dapat dialami oleh anak-anak. Stunting dapat disebabkan oleh banyak faktor salah satunya adanya riwayat penyakit infeksi seperti diare dan Infeksi Saluran Pernafasan Akut (ISPA). Upaya yang dilakukan orang tua dengan memberikan jamu tradisional, namun rasanya yang pahit membuat anak-anak tidak menyukai jamu. Oleh karena itu perlu adanya inovasi jamu menjadi permen agar dapat menarik minat konsumsi jamu pada anak-anak. Adapun penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengidentifikasi pengaruh persentase cabe jamu dan ekstrak labu kuning terhadap parameter pengujian serta menentukan formulasi terbaik pembuatan permen cabe jamu dengan tambahan susu dan ekstrak labu kuning. Penelitian ini membuat permen dengan tambahan ekstrak cabe jamu, susu, dan ekstrak labu kuning. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan penambahan ekstrak cabe jamu (5, 6, 7g) dan ekstrak labu kuning (5, 10, 15g). Parameter pengujian pada penelitian ini diantaranya kadar protein, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, kadar karbohidrat, kadar air, waktu kelarutan, dan sensoris. Penambahan ekstak cabe jamu dan ekstrak labu kuning memberikan pengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, karbohidrat, kadar air, dan sensoris parameter tekstur. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan P3 dengan tambahan ekstrak cabe jamu 7 g dan ekstrak labu kuning 15 g. Hasil perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) permen cabe jamu hanya dapat memenuhi 0,33 0,53% AKG protein dan 0,66 0,75% AKG karbohidrat. Angka ini masih menunjukkan kontribusi yang sangat kecil dalam pemenuhan Angka Kecukupan Gizi harian namun dapat menjadi makanan tambahan untuk mencegah infeksi dan mendukung upaya pencegahan stunting.