SISTEM PERGUDANGAN DI CV SURYA KENCANA FOOD

Mutu produk yang dihasilkan suatu perusahaan agroindustri bergantung
pada mutu bahan baku. Bahan baku yang berasal dari hasil pertanian memiliki
sifat yang mudah mengalami penurunan mutu dan kerusakan (Udayana, 2011).
Penyimpanan termasuk dalam upaya mempertahankan kualitas barang dan
persediaan barang dalam gudang (Padilah Banuaji, 2021). Penyimpanan dan
pergudangan menjadi salah satu hal krusial dalam suatu perusahaan agroindustri
karena menjadi faktor penentu produk yang berkualitas, oleh karena itu
penyimpanan harus dilakukan dengan baik sehingga barang yang disimpan tidak
mudah rusak (Mokodongan et al., 2021).
Proses penyimpanan menjadi sangat penting dalam industri pangan
khususnya bahan baku karena disamping menjadi penentu kualitas produk, proses
penyimpanan juga menjadi penentu keamanan produk yang dihasilkan. Cara
penyimpanan yang benar akan memperpanjang umur simpan bahan baku
sehingga bahan baku akan lebih awet dan dapat bertahan lebih lama dari proses
kerusakan (Mokodongan et al., 2021). Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh
Wasono Yuwono (2014) penyimpanan yang tepat pada tepung pisang dapat
mempertahankan umur simpannya hingga 1 tahun 2 bulan 17 hari. Penelitian lain
yang membuktikan bahwa penyimpanan yang tepat dapat mempertahankan umur
simpan yaitu pada penyimpanan susu kedelai dimana pada hari ke-28 susu
kedelai baru mengalami tanda-tanda pertumbuhan mikroba sedangkan pada
umumnya susu kedelai akan ditumbuhi mikroba pada penyimpanan 12 jam
(Anggraeni Prihandarini, 2013).
Proses penyimpanan atau storing diharapkan dapat mencegah munculnya
biaya yang tidak terduga selama proses pengolahan bahan baku hingga menjadi
produk akhir. Munculnya biaya tersebut disebabkan oleh bahan baku yang
disimpan mengalami kerusakan sehingga bahan baku akan terbuang percuma
karena tidak dapat digunakan atau pilferage. Bahan baku memiliki terbagi menjadi
dua sifat yaitu bahan baku yang mudah rusak (perishable) dan bahan baku yang
tidak mudah rusak (groceries). Sifat-sifat bahan tersebut memiliki penanganan
penyimpanan yang berbeda untuk mencegah terjadinya kerusakan (Mokodongan
et al., 2021).
Penyimpanan dan pergudangan yang baik tidak ditinjau dari luas tempat
penyimpanan, namun berdasarkan sistem penataan dan administrasi. Sistem penataan barang menjadi hal penting dalam pergudangan karena dapat
berpengaruh terhadap kapasitas, aliran material, fleksibilitas, biaya dan kualitas
lingkungan kerja (Benedictus, 2017). Sedangkan administrasi pergudangan
menjadi hal penting karena berkaitan dengan persediaan barang. Selain berkaitan
dengan persediaan barang, administrasi pergudangan juga berkaitan dengan
pengecekan fisik mutu barang yang disimpan (Humaeni et al., 2019).
Sistem pergudangan yang baik tentunya akan berpengaruh terhadap
kualitas produk yang dihasilkan oleh perusahaan terutama pada food industry.
Salah satu perusahaan yang menerapkan sistem pergudangan yaitu CV Surya
Kencana Food. CV Surya Kencana Food merupakan perusahaan yang
menyediakan jasa produksi untuk produk-produk berjenis biskuit. CV Surya
Kencana Food saat ini telah bekerjasama dengan tiga perusahaan besar yaitu PT
Orang Tua, PT Garuda Food Putra Putri Jaya, dan PT Kaldu Sari Nabati. Sebagai
upaya untuk menjamin produk yang dihasilkan berkualitas baik, maka CV Surya
Kencana Food menerapkan sistem pergudangan.