PENGARUH KOMPOSISI RACIKAN, LAMA PENYANGRAIAN, DAN SUHU PENYANGRAIAN TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN PADA KOPI HERBAL NON KAFEIN BIJI LAMTORO DAN BIJI JAGUNG MADURA

Minuman kopi pada umumnya merupakan minuman yang dihasilkan dari pengolahan biji
kopi yang mengandung kafein tinggi yang jika dikonsumsi berlebihan akan berpengaruh
buruk pada kesehatan, oleh karena itu telah ada teknologi dekafeinasi untuk menurunkan
kadar kafein pada kopi. Akan tetapi teknologi itu dirasa terlalu mahal. Minuman kopi
yang berbahan dasar biji lamtoro yang dikombinasikan dengan biji jagung madura
menjadi alternatif pengganti kopi non-kafein. Penelitian ini bertujuan mengetahui kualitas
organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) dan kopi dari biji lamtoro dan kombinasi biji
jagung madura dengan variasi suhu penyangraian, lama penyangraian, komposisi racikan.
Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga faktor.
Faktor pertama perbandingan suhu penyangraian (A) yaitu 160 ℃ (A1) :180 ℃ (A2).
Faktor kedua lama penyangraian (B) yaitu 20 menit (B1), 40 menit (B2). Faktor ketiga
komposisi racikan (C) yaitu 1 : 1 sebanyak 10 gr (C1) dan 2 : 1 sebanyak 10 gr. Pengujian
pengaruh daya terima konsumen dilakukan dengan uji organoleptik uji hedonik. Hasil uji
hedonik dengan penyelesaian Design Experiment faktorial 2

UNIVERSITAS TRUNOJOYO
MADURA
3
setiap respon memiliki 8
kombinasi yaitu A1B1C1, A1B1C2, A1B2C1, A1B2C2, A2B1C1, A2B1C2, A2B2C1,
dan A2B2C2 terdapat 35 perlakuan pada setiap respon. Data dianalisis dengan analisis
Microsoft Excel, Software Minitab 17 varian dua jalur (Two Way Anova) menunjukkan
adanya pengaruh ketiga faktor terhadap daya terima konsumen terhadap rasa, aroma,
warna, dan tekstur. Analisis uji lanjut Tukey dan uji lanjut Duncan dengan Software SPSS
16 pada setiap perlakuan terdapat perbedaan kriteria respon rasa, aroma, warna, dan
tekstur.

Kata Kunci : Kopi Non Kafein, Biji Lamtoro, Biji Jagung Madura, Suhu
Penyangraian, Lama Penyangraian, Komposisi Racikan.