PROSES PRODUKSI IKAN TERI NASI (Stolephorus Spp) KERING di PT. MARINAL INDOPRIMA PAMEKASAN

Ikan merupakan produk pangan yang mengandung protein dan air yang tinggi.
Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang relatif murah dan melimpah
serta beberapa jenis diantaranya mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Tingkat
konsumsi ikan di masyarakat semakin meningkat (Dewi et al., 2018).
Proses produksi merupakan kegiatan untuk mengubah bahan baku (raw
material) menjadi barang jadi (finished goods). Proses produksi merupakan proses
perubahan pemasukan menjadi keluaran atau serangkaian proses dalam
menciptakan barang jasa atau kegiatan yang mengubah bentuk dengan
menciptakan atau menambah manfaat suatu barang atau jasa yang dinyatakan
untuk memenuhi kebutuhan manusia. Jenis barang atau jasa yang dikerjakan
banyak dalam jumlah besar sehingga jumlah proses yang ada juga menjadi besar.
Dengan berkembangnya persaingan, perusahaan berusaha mewujudkan proses
produksi yang efektif dan efisien. Semakin efisien suatu proses produksi dalam
perusahaan akan meningkatkan daya saing dan keuntungan bagi perusahaan
tersebut (Budiartimi dan Wijaya, 2019).
PT Marinal Indoprima merupakan perusahaan yang mengolah hasil laut yang
berlokasi di Desa Jumiang, Kecamatan Pademawu, Kabupaten Pamekasan, Jawa
Timur. Produk perikanan yang dihasilkan oleh PT Marinal Indoprima adalah ikan teri
nasi (Stolephorus Spp.) kering. Produk ikan teri nasi kering pada PT Marinal
Indoprima Cabang Pamekasan terdapat ikan teri mutu lokal dan ikan teri mutu
ekspor. Secara umum tata letak dari unit prngolahan di PT Marinal Indoprima
cabang Pamekasan cukup baik. Proses pergerakan bahan baku dan tenaga kerja
lancar, jarak pemindahan bahan baku dekat, peralatan serta mesin berada pada
tempat yang sesuai dan keselamatan kerja karyawan terjamin.
Judul Praktik Kerja Lapang (PKL) yaitu “Proses Produksi Ikan Teri Nasi
(Stolephorus Spp) Kering di PT Marinal Indoprima Cabang Pamekasan” diambil atas
unsur ilmiah yakni isu yang diangkat relevan dengan jurusan. Jurusan ini
mempelajari tentang bagaimana mengolah barang mentah atau setengah jadi
menjadi barang atau produk yang memiliki nilai tambah. PT Marinal Indoprima
Cabang Pamekasan mengubah bahan baku mentah (ikan teri basah) menjadi bahan baku kering (ikan teri nasi kering). Proses produksi di PT Marinal Indoprima Cabang
Pamekasan memiliki 2 tahap proses produksi. Proses produksi 1 yaitu pengolahan
bahan baku basah mulai dari pengadaan bahan baku, proses timbang, proses
pencucian, perebusan dan penggaraman, penirisan dan pengipasan dan
penjemuran. Proses produksi 2 yaitu proses produksi bahan baku kering mulai dari
proses sortasi, proses sizing, proses checking (sortir 2), proses packing
(pengepakan) dan penyimpanan.