PROSES EKSTRUSI MAKANAN RINGAN EKSTRUDAT DI CV SURYA KENCANA FOOD, JOMBANG

Mengkonsumsi jajanan ringan, sudah menjadi kebiasaan masyarakat
Indonesia saat ini. Makanan ringan sering di makan untuk mencegah rasa lapar.
Dengan munculnya banyak makanan ringan, pertumbuhan penjualan makanan
ringan ini akan menguntungkan banyak produsen untuk memproduksi produk
baru. Salah satu jenis makanan ringan yang di gemari masyarakat yaitu
makanan ringan ekstrudat. Makanan ringan ekstrudat merupakan makanan
ringan dengan tekstur renyah yang diproduksi melalui proses ekstrusi. Menurut
Badan Standarisasi Nasional (2000), makanan ekstrudat merupakan bahan
pangan yang kaya akan karbohidrat dan protein. Proses ekstrusi berperan
penting pada proses pembuatan makanan dalam industri. Proses ekstrusi
merupakan proses yang efisien dan dapat menghasilkan produksi dalam jumlah
besar. Keunggulan Proses ekstrusi yaitu proses ini sangat fleksibel, sehingga
dapat digunakan pada berbagai macam produk pangan. proses ekstrusi ini juga
dapat menghasilkan makanan ringan dengan tingkat kerenyahan yang tinggi
dibandingkan makanan ringan yang tidak melalui proses ekstruksi.
Definisi lain dari proses ekstrusi adalah proses pembentukan adonan
dengan pemberian tekanan melalui cetakan. Proses ekstrusi menggunakan alat
berupa ekstruder yang telah digunakan secara luas untuk memproduksi
makanan ringan, sereal, makanan bayi, dan pasta (Muhandri et al., 2021).
Ekstruder dapat dikelompokan menjadi dua tipe yaitu ekstruder dengan ulir
tunggal dan ulir ganda (Sibarani et al., 2018). Tahapan dalam proses ekstrusi
terdiri dari tahapan pra ekstrusi, tahapan ekstrusi, dan tahapan setelah ekstrusi.
Tahapan pra ekstrusi berkaitan dengan proses pencampuran bahan. Tahapan
ekstruksi menggunakan mesin ekstruder untuk menghasilkan produk ekstrudat.
Tahapan setelah ekstrusi mencangkup tahapan pemotongan, pengovenan,
coating, dan pengemasan.
CV Surya Kencana Food merupakan perusahaan dibidang food industry
dengan mengolah bahan baku yang berasal dari perusahaan patner untuk
diproduksi menjadi bahan jadi yang siap untuk dipasarkan. CV Surya Kencana
Food memproduksi makanan ringan ekstrudat menggunakan proses ekstrusi
sehingga perusahaan dapat memproduksi produk dengan jumlah banyak dalam
waktu yang singkat. Faktanya dalam kegiatan lapangan proses produksi
berperan sangat penting untuk menghasilkan suatu produk dengan kualitas bahan pangan yang baik. Oleh karena itu, kegiatan PKL penting dilakukan untuk
mengetahui suatu proses pembuatan makanan ringan ekstrudat melalui proses
ekstrusi yang berada di CV Surya Kencana Food.