PENGEMASAN PRODUK MAKANAN RINGAN EKSTRUDAT DI CV SURYA KENCANA FOOD, JOMBANG, JAWA TIMUR

Produk pangan mulai berkembang pesat mulai dari makanan berat
hingga makanan ringan. Makanan berat digunakan untuk penopang tubuh dalam
melakukan kegiatan sehari-hari, sedangkan makanan ringan biasa digunakan
untuk cemilan ketika santai. Terdapat banyak sekali jenis dan macam dari
makanan ringan yang sudah berkembang dan laku dipasaran. Makanan ringan
yang sedang disoroti saat ini yaitu makanan ringan jenis ekstrudat yang
prosesnya melalui proses ekstrusi dengan penambahan bahan tertentu tanpa
melalui proses penggorengan (Amin Subri, 2018). Makanan ringan ekstrudat
memiliki tekstur renyah sehingga diperlukan penanganan khusus dalam proses
pengemasan agar kualitas kerenyahan dari makanan ringan ekstrudat dapat
dipertahankan.
Pengemasan merupakan suatu proses yang dapat berfungsi untuk
mengantisipasi terjadinya kerusakan pada produk atau bahan yang dikemas.
Makanan ringan ekstrudat memiliki karakteristik utama yaitu teksturnya renyah
dikarenakan melalui uji secara fisik maupun sensoris (Suryanti et al., 2018).
Pengemasan makanan ringan ekstrudat biasanya dilakukan secara otomatis
dengan mesin vertikal khusus untuk makanan ringan ekstrudat. Makanan ringan
ekstrudat pada umumnya dikemas dalam kemasan primer, sekunder dan
kemasan tersier. Pengemasan dengan cara tersebut bertujuan supaya produk
ekstrudat tidak mudah rusak, tetap renyah dan tidak penyok ketika proses
penyimpanan atau pengiriman (Amin Subri, 2018). Produk ekstrudat di CV
Surya Kencana Food dikemas menggunakan beberapa jenis kemasan
diantaranya yaitu kemasan primer, sekunder dan tersier. Kemasan primer pada
makanan ringan ekstrudat memiliki ciri yaitu berbentuk balok dan ujung-ujungnya
dibuat bergerigi yang berguna agar kemasan tidak bocor dan mudah dibuka
apabila ingin dikonsumsi. Pada kemasan primer dibuat tidak terlalu rapat dan
tidak terlalu renggang supaya produk tidak rusak karena bersifat renyah dan
mudah hancur. Kemasan primer produk ekstrudat ini menggunakan plastik jenis
PETE (Polyethylene Terephthalate) yang merupakan jenis kemasan satu kali
pakai. Kemasan sekunder yang digunakan berbahan dasar kertas ivory yang mempunyai karakteristik cukup tebal sehingga bersifat kuat. Kemasan tersier
menggunakan carton box yang memiliki sifat kuat dan fleksibel.
CV Surya Kencana Food merupakan salah satu perusahaan dibidang
pengolahan makananan yang memproduksi produk makanan ringan ekstrudat.
Penanganan makanan ringan ekstrudat agar tetap terjaga kualitas dan
kerenyahan produk sangat diperlukan. Berdasarkan studi lapang pengemasan
yang tepat dapat membuat produk tetap aman pada saat penyimpanan hingga
proses distribusi. Kegiatan PKL perlu dilakukan agar peneliti mengetahui
pengemasan yang sesuai dengan produk makanan ringan ekstrudat.