PROSES PRODUKSI THIN BROWNIES (KERIPIK BROWNIES) di CV PERMATA AGRO MANDIRI BUMIAJI - BATU

Sektor industri saat ini sudah banyak mengalami perkembangan khususnya dalam
industri produk makanan. Permata Agro Mandiri Malang merupakan industri yang
bergerak dalam pembuatan industri makanan berbahan dasar apel. Buah apel
dikembangkan menjadi aneka olahan produk seperti, thin brownies. Permata Agro
Mandiri memulai usaha tersebut karena melihat peluang buah apel yang menjadi buah
khas dari kota Batu dan banyaknya pemasok buah apel di daerah Batu dan kota
Malang. Thin brownies merupakan inovasi makanan kekinian berbentuk chips yang
terbuat dari campuran bahan coklat dan apel yang kemudian dikeringkan. Proses
pembuatan thin brownies bertujuan untuk memanfaatkan karakteristik dari kota Batu
yang terkenal dengan apel. Tujuan dari pengolahan buah apel menjadi thin brownies
adalah dapat meningkatkan nilai tambah buah apel, meningkatkan pendapatan
produksi dan menambah umur simpan produk (Wulansari et al., 2019).
Menurut Fitri et al., (2022) permintaan adalah jumlah barang yang diminta pada
suatu pasar tertentu dengan tingkat harga tertentu. Faktor yang mempengaruhi
permintaan diantaranya, harga produk, intensitas kebutuhan, pendapatan dan selera
konsumen. Permintaan produksi thin brownies mengalami peningkatan dari tahun ke
tahun.
Data permintaan thin brownies pada tahun 2017 sampai 2019 terus mengalami
peningkatan dan pada awal tahun 2020 hingga 2021 mengalami penurunan
permintaan akibat terjadinya wabah Covid-19 yang menyebabkan kondisi Lockdown
atau PPKM (pemberlakuan pembatasan kegiatan masyarakat) sehingga proses

2

produksi harus terhenti untuk sementara. Jumlah permintaan thin brownies mulai
mengalami peningkatan kembali pada tahun 2022 dan terus bertambah hingga tahun
2023 dikarenakan produk thin brownies mulai banyak dikenal dan diminati oleh
masyarakat dan thin brownies juga menjadi makanan oleh-oleh khas kota Batu.
Kenaikan jumlah permintaan thin brownis yang terus mengalami kenaikan setiap
tahunnya membuat industri ini perlu melakukan inovasi-inovasi baru agar dapat
bersaing dengan perusahaan lain sehingga dengan adanya peningkatan permintaan
produk tersebut dapat menjadi landasan untuk menjelaskan bahwa praktik kerja
lapang tentang proses produksi thin brownies menjadi penting untuk dipelajari.