PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI DI UMKM RUMAH YOGHURT DWOROWATI PUJON - MALANG

Pertumbuhan penduduk yang semakin meningkat serta kesadaran
pentingnya protein hewani untuk kesehatan tubuh berdampak pada permintaan
produk hewani salah satunya yakni produk susu. Kebutuhan susu dipenuhi oleh
produksi rakyat peternak sapi perah. Susu adalah cairan berwarna putih berasal
dari sapi yang diperoleh dengan cara pemerahan. Komponen utama yang peting
dalam air susu adalah protein, lemak, vitamin, mineral, laktosa, enzim, dan
beberapa jenis mikroba yang bermanfaat bagi kesehatan (Apriliyani Apriliyanti,
2018). Sapi perah merupakan salah satu penghasil protein hewani yang sangat
penting, karena susu sapi perah ini kandungan proteinnya sangat tinggi, sangat
menunjang untuk pertumbuhan, kecerdasan dan daya tahan tubuh. Untuk
mengkonsumsi susu segar sebaiknya tidak langsung diminum karena terdapat
bakteri yang tercampur baik dari udara maupun dari kontak lingkungan yang lain
atau seperti dalam melakukan proses pemerahan susu dari sapi perah. Oleh
karena itu susu segar tersebut lebih baik melalui proses penanganan terlebih
dahulu yakni dengan cara melakukan proses pasteurisasi (Prasetyo, 2020).
Susu segar adalah air susu hasil pemerahan yang tidak dikurang atau
ditambahkan bahan apapun yang diperoleh dari pemerahan sapi yang sehat
(Triwidyastuti et al., 2019). Susu merupakan komoditas yang mudah rusak oleh
karena itu perlu penanganan dan pengolahan dengan cepat. Pengolahan susu
diperlukan untuk mengatasi permasalahan tersebut. Adanya pengolahan susu
tersebut akan memberi nilai tambah pada susu, dan dapat meningkatkan daya
tahan dari susu itu sendiri. Penyebab-penyebab kerusakan pada susu yaitu
kontaminasi mikroorganisme sehingga terdapat perubahan fisik pada susu. Salah
satu proses pengolahan susu yaitu susu pasteurisasi (Winahyu Lestari, 2021).
Pasteurisasi merupakan salah satu pengolahan susu dengan cara
pemanasan susu dibawah titik didih untuk mempertahankan mutu dan keamanan
susu (Umar Novita, 2014). Proses pasteurisasi ini merupakan proses
pembasmian bakteri pathogen yang mungkin masih terdapat dalam air susu.
susu pasteurisasi adalah bentuk lain dari susu segar dan upaya untuk
memperpanjang umur simpannya. Susu pasteurisasi diperlukan untuk mencegah
penularan penyakit dan kerusakan yang disebabkan oleh susu enzimatis
(Apriliyani Apriliyanti, 2018). Rumah Yoghurt Dworowati merupakan salah industri pengolahan susu
yang bergerak di sebuah usaha mikro kecil dan menengah (UMKM). Salah satu
perusahaan yang mengembangkan usahanya yaitu UMKM Rumah Yoghurt
Dworowati yang merupakan industri pengolahan susu menjadi produk susu
pasteurisasi dan yoghurt. Rumah Yoghurt Dworowati sangat menjaga kulitas
produk olahan susu yang aman dan bermutu dengan harga yang ekonomis.
UMKM Rumah Yoghurt Dworowati sebagai usaha rumahan yang memanfaatkan
susu dari peternak sapi perah menjadi susu yang bermutu yakni susu
pasteurisasi. Produik yang dihasilkan UiMKM ruimah yoghuirt dworowati yakni suisui
pasteiuirisasi yang teirdiri dari beirbagai rasa antara lain rasa coklat, meilon dan
strawbeirry, uintuik yoghuirt teirdiri dari lima rasa yakni rasa original, strawbeirry,
meilon, jeiruik, angguir, duirian, vanilla bluiei dan coklat, dalam sehari bisa
memproduksi ± 45 liter. Semua produk yang dihasilkan di UMKM Rumah Yoghurt
Dworowati sudah tersertifikasi halal.